Glutamát monosodný je bežnou potravinárskou prísadou a prostriedkom na zvýšenie chuti, ktorý sa používa komerčne už asi storočie. Podobne ako mnohé prídavné látky v potravinách sa spája s rôznymi zdravotnými problémami vrátane obezity, závislostí od potravy, migrény a ďalších neurologických stavov. Hoci je US Food and Drug Administration klasifikovaný ako "všeobecne považovaný za bezpečný", niektorí vedci sa domnievajú, že MSG má toxické účinky v ľudskom tele.
História MSG
MSG je sodná soľ kyseliny glutámovej, prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny. Prvýkrát bol izolovaný z výťažku z morských rias japonským výskumným pracovníkom v roku 1907. Šéfkuchári si čoskoro uvedomili, že MSG poskytoval pri pridávaní do potravín pikantný účinok zlepšujúci chuť. Krátko nato bol prášok MSG patentovaný spoločnosťou Ajinomoto Corporation v Japonsku v roku 1909 a predávaný ako prostriedok zvyšujúci chuť. MSG bol zavedený do Spojených štátov v roku 1947 pod názvom Accent. MSG sa stal neslávne známym agentom, ktorý spôsobil rôzne príznaky u ľudí, ktorí jedli v čínskych reštauráciách. Napriek tomu sa MSG v súčasnosti používa prakticky vo všetkých reťazcoch rýchleho občerstvenia a nachádza sa v širokej škále potravín.
Všeobecné účinky MSG
MSG je dobre známa zlúčenina vo výskumných kruhoch používaných na vykrmovanie potkanov na pokusy, pretože dramaticky zvyšuje produkciu inzulínu. Podľa "Súčasnej výživy" priemysel potravinárskych prísad ľahko pripúšťa, že MSG má návykové vlastnosti a môže spôsobiť, že ľudia získavajú váhu, ale ospravedlňujú jeho použitie tvrdením, že to môže byť prínosom pre staršie osoby, ktoré sú niekedy podvyživené. Glutamát, hlavná zložka MSG, je primárnym excitačným neurotransmiterom v mozgu a je spojená s neurologickými príznakmi, keď sa užíva v prebytku.
Potenciálne neurologické účinky MSG
Neurotransmitery, ako je glutamát, sú dôležité pre chemickú komunikáciu v mozgu, kde sú veľmi starostlivo vyvážené a riadené. Nadmerné množstvo neurotransmitera však môže spôsobiť, že sa stane excitotoxínom, látkou, ktorá nadmerne vylučuje bunky až do bodu poškodenia. Podľa článku zverejneného v roku 2001 "Neurologické archívy", keď je rovnováha glutamátu rozrušená, táto látka sa môže stať neurotoxickou, čo vedie k enzymatickým kaskádám, čo vedie k bunkovej smrti. Neurologické stavy, ktoré niektorí vedci tvrdia, že môžu byť spojené s MSG, zahŕňajú migrény, záchvaty, autizmus, poruchu pozornosti, hyperaktivitu, Alzheimerovu chorobu, Lou Gehrigovu chorobu, roztrúsenú sklerózu a Parkinsonovu chorobu. Podľa medzinárodného tímu odborníkov sa však podľa vydania Európskeho denníka klinickej výživy z roku 2007 dospela k záveru, že MSG je "neškodné pre celú populáciu". Deklarovali, že 16 mg / kg telesnej hmotnosti denne predstavuje bezpečný limit pre spotrebu MSG.
Rozsah MSG v potravinách
MSG je rozšírený, nachádzajú sa v tisícoch potravinových výrobkov, predovšetkým pripravených zásob a polievok, korenín, korenín, ako je grilovaná omáčka a šalátové dresingy, veľa konzervovaných potravín, ako aj v občerstvovacích potravinách, ako sú zemiakové a tortilla čipy. MSG je teraz zriedkavo uvedené ako označenie zložiek z dôvodu verejného negatívneho pohľadu na to. Namiesto toho sa môže uvádzať ako hydrolyzovaný rastlinný alebo rastlinný proteín, extrakt z rastlinných bielkovín, extrakt z kvasníc alebo proteín s textúrou podľa iných výrazov podľa "Výživa a verejné zdravie".
