Jedinci, ktorí nemôžu tolerovať glutén, bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici a iných zrnách, musia vybrať zrná bez obsahu lepku a škroby. To sa stáva náročnejším pri konzumácii kuchyne, ktorá je bohatá na potraviny na báze škrobu. Existuje však veľa chutných indických jedál bez lepku. Je múdre mať na pamäti, že s mnohými potravinami je pravdepodobné, že lepené prvky sa nachádzajú v niektorých zmesiach korenia.
Polievky a špargle
Existuje niekoľko polievok a polievok, ktoré sú dobrou voľbou bez lepku. Tomato shorba je vodná rajčiaková polievka, ktorá môže obsahovať kokosové mlieko a ghee (maslo). Dal je populárny šošovica na báze šošovice, ktorá obsahuje množstvo vyprážaných korenín a zeleniny. Tadka, kombinácia regionálnych korenín, ako je cumin, kajenský koren, koriandro a horčičné semienka, sa vypráža v oleji a naleje do dal pred podávaním. Ďalšie vydatné, strukovinové jedlo sa nazýva chana masala. Základom tohto koreneného guláša sú cícer, špenát a široká škála indických korenín.
Rastlinné jedlá
Aloo jeera je jedlo pozostávajúce z kmeňových zemiakov nakrájaných na kocky; aloo mutter je vydarené zemiakové a zelené hrachové misky a albo gobhi je zemiakové / karfiolové jedlo varené v pikantnej omáčke. Vindaloo je zeleninová guláš vyrobená z cesnaku, zázvoru, dátumov, rôznych korenín a zeleniny, ako aj fazule a zeleného hrášku. Môže sa podávať cez ryžu. Zelené fazuľky v štýle Madras sú zelené fazuľky varené s ghee alebo maslom, červenou cibuľkou a množstvom korenia. Okra s cibuľou a indiánske karí filé s jogurtom sú obľúbené jedlá zo zeleniny. Všetky tieto možnosti sú vhodné pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu.
Rice-based dishes
Ryža je bezlepková a tvorí základ mnohých indických jedál. Pulao je ryžový pilaf, kde bola ryža vyprážaná a usušená s inými zložkami. Variácie na tejto miske zahŕňajú jeera pulao, ktorá sa vyrába s kmeňovým semienkom a paneer pulao, ktorá je vyrobená z domáceho indického paneerového syra. Zeleninová handi biryani je ťažko korenená ryžová miska často podávaná s hustou chutney nazývanou salan a raita, uhorka-jogurtová omáčka. Tvarohová ryža je južná indická ryžová miska vyrobená z mliečnych výrobkov, ako je jogurt.
Morské plody a mliečne výrobky
Napriek tomu, že indické jedlá sú primárne vegetariánske, existujú niektoré rybie pokrmy, ako je achari fish tikka, čo je vykostená biela ryba marinovaná v jogurte a korenia na korenie. Toto a guľôčkové tandoori, veľké tygrové krevety varené a marinované v kebabových koreniach, sú zvyčajne bezlepkové.
Paneer tikka je marinovaný, korenený domáci indický paneerový syr, ktorý bol potiahnutý v jogurte a varený v tandoorskej peci. Zriedkavo je pokrytá múkou. Ak je to tak, nie je bezlepková miska; inak je prijateľné na bezlepkovú diétu. Paneer makhani je recept na syry paneer pripravené v maslovom omáčke, ktoré môžu obsahovať paradajkový komponent.
Chlieb a škroby
Zatiaľ čo naanský chlieb je mimo hraníc, Pappadum je bezlepkový chrumkavý plátkový chlieb vyrobený zo šošovice alebo cícerovej múky. Dosas, obľúbený v južnej Indii, sú pšeničné pórky vyrobené z ryžovej a šošovkovej múky, ktoré sú často plnené pikantnými výplňami. Idli, tiež domáci v južnej Indii, je hubovitý "koláč" tiež vyrobený z ryže a šošovkovej múky; ideálne na vyčistenie omáčok a chutneys. Vadai, ďalší bezlepkový škrob, je malý, slaný "koblih" vyrobený zo šošovice, ryže alebo zemiakovej múky.
