Oficiálne štátne ryby z Minnesoty, mierne ochutené walleye sú tiež označené názvom žltý ostriež, štiplavý biskup a štrk piesku a môžu byť varené vo väčšine akýmkoľvek spôsobom, ako by ste chceli, pretože pevné mäso dobre drží. Na väčšine trhov s rybami nájdete mrazené a čerstvé mäso. Striekačka čerstvej citrónovej šťavy, soli a korenia spôsobuje, že walleye chuť je skvelé bez ohľadu na to, ako ju vaříte.
Pečené a grilované
Panvové vyprážanie a grilovanie dávajú filé z walleye chrumkavý vonkajší povrch, ktorý kontrastuje s jeho šťavnatým mäsom. Pri varení walleye priamo na mriežke alebo v panvici, olej dobre na povrchu a umiestnite rybu do panvice alebo na grile po úplnom zahriatí. Povoľte, aby ryby s hrúbkou 1 až 1/2-palcová hrúbka asi 2 minúty pečali na každej strane alebo až kým sa mäsové vločky nevidia a nevyzerajú nepriehľadné, keď ich oddeľujete vidličkou.
Pečená pec
Opekanie pece udržuje vašu varnú dosku a čítačky bez mazacích tukov, ale táto metóda funguje najlepšie s filtrovanými listami, ktoré majú hrúbku aspoň 1 palca - tenšie filé sušia príliš rýchlo v rúre. Buď štetcom alebo sprejom ryby s olejom alebo plášťom so zmesou strúhanky, oleja a bylinkami alebo drvenými orechmi a varte v 475 stupňoch Fahrenheit pece asi 13 minút, alebo kým sa vločky alebo číta 140 F na okamžité čítanie mäsový teplomer.
Možnosti pytliactva
Varenie walleye v tekutine udržuje vlhkosť. Poachové filé, steaky alebo kúsky chleba na varnej doske v hrnci s vodou, ktorá je tesne pod bodom varu, ponechajúc im ponorené asi 8 minút a omieľajte ich s citrónovým maslom alebo smotanovou omáčkou po varení. Alebo ryby chyťte v hrnci polievky, ako je kukuričný koláč. Pri mikrovlnnom pytliactve marinujte 20 minút v zmesi sójovej omáčky, oleja, mletého cesnaku a strúhaného čerstvého zázvoru. Varenie rýb na vysokej asi 2 minúty na každú stranu.
Steamed Walleye
Varenie varenie jemne v malom množstve kvapaliny, ako napríklad kuracie alebo biele víno. Ak obaľujete filé v hliníkovej fólii alebo pergamenovom papieri a umiestnite ich do pece 400 F, budú sa pary asi 10 minút. Pridajte aromáty ako napríklad nakrájaný pór alebo cesnak, bylinky ako nakrájaná bazalka a zeleninu, ako je letná squash alebo rezané cherry paradajky, ktoré spolu s rybami pripravíte.
Bezpečnostné dôvody
Minnesota ministerstvo zdravotníctva odporúča, aby tehotné ženy, ženy, ktoré môžu otehotnieť a deti mladšie ako 15 rokov, jesť walleye pod 20 cm len raz mesačne a vyhnúť sa väčším rýb kvôli potenciálne vysokej úrovni toxickej ortuti alebo PCB kovov. Ostatní dospelí ľudia môžu raz týždenne jesť walleye, alebo dokonca viac, ak jedli ryby raz za rok len počas dovolenky.
