Dobre pripravený stojan rebier je jedným z najlepších argumentov pre dlhé, pomalé metódy varenia. Či už v pomalom sporáku, pomaly pražená vo vašej rúre alebo dymovo pečená cez nízke uhlie v tradičnom grilovanom móde, rebrá variť na svieže, jemné bohatstvo. Nanešťastie málo kuchárov má pravidelne k dispozícii toľko času, takže má zmysel pripraviť vaše rebrá v množstve a zmraziť ich pre neskoršiu konzumáciu.
Príprava rebier
Rebrá môžu byť pripravené mnohými spôsobmi. Grilovanie-štýl je samozrejmá voľba, ale kuchárske knihy a internet sú plné ďalších alternatív. Môžu byť napríklad v teriyaki omáčke, alebo v sóji a ocotom pre adobo v filipínskom štýle. Ak máte pevný obľúbený recept na rebrá, použite to. Alternatívne pripravte rebrá pomalým varením len soľou a korením alebo všestrannými aromatickými prísadami, ako sú cibuľa a cesnak. To udržuje vaše možnosti otvorené, keď je čas rozmraziť rebrá na jedlo.
Chladenie rebier
Vaše varené rebrá budú musieť vychladnúť, aby ste ich mohli baliť. Najúčinnejšou metódou je umiestniť ich na chladiaci stojan na drôty, na plechovú dosku lemovanú hliníkovou fóliou. Držiak drôtu umožňuje cirkulovať vzduch cez rebrá, zatiaľ čo plechová misa zachyti všetky kvapky omáčky, tuku alebo varenie šťavy. Akonáhle sa rebrá ochladia na izbovú teplotu, môžu sa ihneď zabaliť alebo zmraziť, až kým časovanie nie je pohodlné.
Balenie rebier
Akonáhle sú rebrá chladné, rozhodnite sa, ako ich chcete rozdeliť. Celý stojan je nepríjemný, aby zmrazil, ale urobí pôsobivý vzhľad pri stole. Pre väčšinu ľudí je dokonale rozumná časť 1/2 až 1/3 stojana. Vystrihnite medzi kosťami a rozdeľte každý stojan na veľkosť, ktorú považujete za vhodnú. Každú rebrovú časť položte na veľkú fóliu plastového fóliového obalu. Pečte rebrá pevne a vytlačte čo najviac vzduchu. Umiestnite zabalené časti vo vnútri mraziaceho vaku s vysokou životnosťou pre vyššiu ochranu.
Zmrazenie rebier
Ako vysvetľuje spisovateľka vedy o potravinách Harold McGee, potraviny si zachovajú svoju štruktúru najlepšie, keď rýchlo zmrazia. Rebrá sú prirodzene ploché a rýchlo zamrznú, ak dodržiavate niekoľko jednoduchých pravidiel. Zmrazte rebrá v jednej vrstve, ak je to možné. Často je najlepšie zmraziť jednotlivé časti a potom premiestniť zabalené rebrá do vrecka na pevné zipsy, keď sú zmrazené. Ak máte niekoľko libier rebier zmraziť, nepripájajte ich k mrazničke naraz. Namiesto toho ich nechajte zmraziť a zmrazte niekoľko libier v priebehu 24 hodín.
