Soľ sa používa na vyzdvihnutie chuti mnohých jedál, vrátane sladkých cookies. Niektoré recepty vyžadujú pridanie štipky alebo polovice lyžičky soli do cesta. Ak však pred varením vložíte príliš veľa soli do cesta na pečivo, existujú spôsoby, ako odstrániť prebytočnú soľ alebo upraviť jej celkovú koncentráciu v cestách. Akonáhle sú cookies pečené, nemôžete odstrániť prebytočnú soľ zo zmesi. Sladká námraza alebo pohár mlieka môže znížiť slanú chuť pečených cookies.
Typické zložky cookie
Môžete robiť skoro všetky druhy cookies, vrátane bez mliečnych alebo bez vajec verzií. Niektoré recepty cookie však vyžadujú kombináciu cukru, múky, masla alebo margarínu, vajíčok, sódy a malého množstva soli. K tejto základnej zmesi môžete pridať čokoľvek z čokolády na orechy, sušené ovocie, arašidové maslo alebo arómy, ako je vanilka.
Funkcia soli v cookies
V každej potravine slúži ako posilňovač chuti tým, že prináša prírodnú chuť jedla bez pridania špecificky "slaného" chuti. Hoci sušienky sú sladké, ich sladká chuť sa zvyšuje prítomnosťou malého množstva soli v zmesi cesta. Niektoré druhy cookie obsahujú soľ v ich dodatočných zložkách. Napríklad soľ je prítomná v horko čokoládových čipoch alebo v arašidovom masle. Ak používate solené maslo v zmesi cookie, možno nebudete musieť pridávať na cesto ešte ďalšiu soľ.
Soľné riešenie 1: Zmena množstva
Ak náhodou pridáte do zmesi príliš veľa soli, jedným z riešení je zvýšenie množstva ostatných zložiek, aby sa znížila koncentrácia soli v zmesi. Napríklad, ak zmiešate spolu 3 šálky cukru, 2 šálky masla, 4 vajcia a 4,75 šálok múky v zmesi s kuchármi, príslušné množstvo soli by bolo pol čajovej lyžičky. Ak ste náhodou do tejto zmesi pridali celú lyžičku soli, môžete na zníženie koncentrácie soli zdvojnásobiť množstvo cukru, masla, vajec a múky. Alternatívne môže prídavná soľ dopĺňať pridanie extra cukru. Ak máte značne nadmerné osolené cesto - napríklad pridajte polovicu šálky soli namiesto polovice čajovej lyžičky - nemôžete to vyriešiť a budete musieť zlikvidovať cesto alebo používať cookies ako sušienky.
Soľné riešenie 2: Bramborový trik
Surové zemiaky majú vlastnosti absorbujúce soľ a často sa používajú ako rýchla fixácia, ak je polievka alebo guláš príliš slaná. Tento trik môže byť použitý aj na nadmerne slané cesto na pečivo. Nakrájajte zemiak a nechajte ho niekoľko minút sedieť v zmesi. Akonáhle zemiak absorbuje prebytočnú soľ, odstráňte a vyhoďte plátky zemiakov. Chuť zmesi cookie skontrolovať, či je ešte príliš slaná. V prípade potreby použite iný plátkový zemiak, aby absorboval viac soli.
