Karamelové sfarbenie je jedným z najstarších a najpoužívanejších potravinárskych farbív, rovnakej látky, ktorá spôsobuje, že vaše cola je hnedá a dáva pivám svoje jantárové zlato. Hoci to znie prirodzene, karamelové sfarbenie nie je to isté ako cukrovinky. Existujú štyri druhy karamelového sfarbenia, z ktorých dve obsahujú chemické látky, ktoré sa zúčastňujú na rakovine u laboratórnych zvierat.
identifikácia
Štyri druhy karamelového sfarbenia zahŕňajú obyčajný karamel; typ, ktorý reaguje s cukrom sulfitmi; ten, ktorý reaguje so zvyškami cukrov s amónnymi zlúčeninami; a ten, ktorý reaguje na cukry s amónnymi i sulfitovými zlúčeninami - typ farbiva používaného vo väčšine sódov. Karamelové sfarbenie sa nachádza aj v hnedom chlebe, čokoláde, kvapkách na kašeľ, octách, krémoch, náplniach, šišiakoch, omáčke a mnohých ďalších potravinárskych výrobkoch.
Krvný tlak
Napriek tomu, že kolasy boli spojené so zvýšeným vysokým krvným tlakom, predpokladalo sa, že kofeín v nápojoch je obviňovaný. V štúdii z roku 2005 v časopise Journal of the American Medical Association sa však zistilo, že hoci pravidelní konzumenti kávy s kávou nemali väčšiu pravdepodobnosť vysokého krvného tlaku, boli pravidelní pijáci. Výskumníci dospeli k záveru, že ďalšou zložkou v kólach je možno obviňovať - karamelové sfarbenie bohaté na škodlivé pokročilé koncové produkty glykácie.
rakovina
Centrum pre vedu vo verejnom záujme požiadalo v januári 2011 Food and Drug Administration o zákaz dvoch druhov karamelového sfarbenia, ktoré reagujú s amoniakom kvôli rakovinovým vedľajším produktom, ktoré obsahujú známe ako 2-MEI a 4-MEI. Súčasne sa v štáte Kalifornia pridalo 4-MEI do zoznamu chemických látok, o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu. Obe sťažnosti sú založené na štúdiách zverejnených v rokoch 2003 a 2005 v Národnom toxikologickom programe Národného ústavu zdravotníctva, ktorý ukázal, že chemikálie spôsobili rakovinu u niektorých myší a potkanov.
Imunitný systém
Karamelové sfarbenie III, typ vyrábaný s amoniakom, ale nie sulfity, môže znížiť priaznivý počet bielych krviniek v krvi, podľa štúdie publikovanej v toxikologických vedách v roku 1993. Holandskí vedci podali myši diétu s pridaným karamelovým zafarbením III mesiac a potom merali svoju imunitnú odpoveď na Trichinella spiralis, mikrób, ktorý spôsobuje trichinózu ochorenia. Myši, ktoré dostali najvyššie hladiny karamelového sfarbenia, mali najväčší pokles imunitnej funkcie.
alergie
Určité zložky používané pri karamelovom zafarbení môžu spôsobiť reakcie, ak máte alergiu na ne alebo máte celiakiu alebo neznášanlivosť na lepok. Niektoré z nich zahŕňajú mlieko, kukuričnú dextrózu, kukuričný alebo pšeničný škrob a sladový sirup získaný z jačmeňa. Tieto zložky však nie sú vždy uvedené na etikete výrobku jednotlivo.
