Čerstvé purpurové fazule, ktoré majú nádherné odtiene od fialovej až po baklažán, dramaticky kontrastujú so zeleným interiérom pri rezaní, lákali mnohých poľnohospodárov na trhu. Tieto pekné fazule tiež sklamania ktokoľvek, kto si myslel, že ich farba zostane pri varení. Bohužiaľ, fialový pigment sa skladí iba vo vonkajšej vrstve fazule a zmizne takmer hneď, ako zahrejete pod nimi. Zostali ste s fazuľami, ktoré sú prakticky totožné s francúzskymi zelenými fazuľkami - pravidelnými zelenými druhmi - aj keď niektorí fanúšikovia hovoria, že dočasne fialové odrody sú trochu sladšie a najtužšie. Výhodou je, že môžete farebné fazuľky variť pomocou nejakej techniky určenej pre francúzske zelené fazuľky. Zvážte farbu-meniace sa kúzlo šikovný vizuálne znamenie pre fazuľa doneness.
Príprava čerstvej fialovej fazule
Krok 1
Vložte fialové fazule do šľahača a umyte ich pod studenou, tečúcou vodou.
Krok 2
Preneste hŕstku fazule naraz na dosku na krájanie a nakrájajte špičky - na koniec fazule - nožom.
Krok 3
Ponechajte fialové fazuľky celoplošne, nakrájajte ich na uhlopriečke alebo ich nakrájajte na menšie kúsky. Udržujte plátky alebo kusy dokonca vo veľkosti.
Varenie čerstvej fialovej fazule
Krok 1
Naplňte panvu viac ako dostatok vody na zakrytie fazule. Pridajte do vody veľkú šnúru soli a priveďte ju do varu.
Krok 2
Pridajte pripravené fazuľa do panvice. Keď sa voda vráti do bodu varu, upravte nastavenie teploty, aby voda neprestala.
Krok 3
Vezmite jednu z fazule alebo kúsky fazule z vriacej vody, nechajte trochu vychladnúť a potom ju otestujte. Fazuľa sa robí, keď sú krehké, ale stále pevné. Pre tenké plátky bôbov to bude trvať len minútu alebo dva; v prípade malých kúskov alebo celých fazulí, by malo trvať asi 3 až 4 minúty. Hrubšie fazule, ktoré zostanú celé, trvajú približne 6 až 7 minút na varenie.
Krok 4
Vypustite fazuľa do šľahača alebo ich odstráňte z vriacej vody pomocou kliešťov.
Napaľovanie čerstvej fialovej fazule
Krok 1
Do panvice nalejte asi 1 cm studenej vody a nechajte ju stáť.
Krok 2
Vložte parný kôš do panvice. Nedovoľte, aby sa stúpala voda nad základňou parníka.
Krok 3
Vložte pripravené fialové bôby do parného koša a ihneď zakryte panvicu s vekom.
Krok 4
Testujte tenké plátky po 3 až 4 minútach, jemné fazule a malé kúsky po 5 až 6 minútach a celé fazuľa po 7 až 8 minútach. Ak je to potrebné, vymeňte veko a pokračujte v ponechaní fazule na pár minút.
Krok 5
Odstráňte viečko z panvice a potom vyberajte fazuľa z parného koša pomocou klieští.
Stier-Frying čerstvé fialové fazuľa
Krok 1
Umiestnite panvicu alebo wok na stredne vysokú teplotu a pridajte asi 1 lyžicu oleja na libru fazule. Ohrievajte olej na minútu alebo dve hodiny.
Krok 2
Pridajte fialové fazule, nakrájané na plátky alebo celé, na panvicu alebo na wok. Fazuku často premiešajte špachtľou. Udržujte fazuľa v pohybe a nenechajte ich stáť nerušene viac ako niekoľko sekúnd súčasne.
Krok 3
Ochutnajte fazuľa po minúte alebo dvoch po tom, ako uvidíte, že sa zmenia z fialovej na zelenú a zistite, či sú hotové. Ak ešte nie sú pripravené, nechajte fazuľať a ochutnávajte fazuľu každú minútu alebo dve, kým nebudú.
Krok 4
Presuňte varené bôby z panvice alebo woka na servírovací tanier.
Veci, ktoré budete potrebovať
- cedidlo
- Doska na krájanie
- nôž
- Hrnce a panvice
- kliešte
Tipy
- Ak chcete podávať varené fialové fazuľa studené ako súčasť šalátu, paru alebo varte, až kým ste len varené, potom ihneď preneste ich do veľkej misy s vodou. Tým sa zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa bôby zjemnili. Pomocou metódy miešania a vyprážania pridajte trochu sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru do panvice na posledné niekoľko minút varenia. Dajte varené fialové fazule trochu extra chuť pomocou polovičnej vody a polovice zásob. Zlikvidujte ich pomocou citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia po odtoku.
