Gluten je proteínový komplex, ktorý vzniká pri kombinácii pšeničnej múky s vodou. Všetky potraviny vyrobené z pšeničných výrobkov alebo s nimi môžu obsahovať lepok. Nudle použité v Kraft Makaroni a syr sú vyrobené z pšeničnej múky. Z tohto dôvodu by sa osoby s alergiami na lepok mali vyhýbať tomuto výrobku.
Lepok
Gluten je proteínový komplex, ktorý sa nachádza v pšeničnej múke. Pomáha rozvíjať štruktúru, objem a štruktúru mnohých pekárskych výrobkov. Gluten je tvorený gliadínom a glutenínom. Gliadin je to, čo pomáha vytvárať lepkavé cesto chleba, zatiaľ čo glutenín pomáha vytvarovať chlebové cesto pružnejšie a ľahko sa tiahne. Gluten je obsiahnutý v každom jedle, ktoré je vyrobené z, s, alebo okolo pšenice. Potraviny obsahujúce lepok obsahujú, ale nie sú obmedzené na pšenicu, raž, jačmeň, bulgur, kuskus, kamut, pivo, zahusťovadlá, imitácie mäsových výrobkov a mnoho spracovaných potravín. Pretože sú vyrobené v oblastiach, kde sa nachádzajú výrobky z pšenice, ovsené a ovsené výrobky sa často považujú za také, ktoré obsahujú lepok.
Kraftové makaróny a syr
Prvým prvkom v Kraft Macaroni a syre je obohatené makaróny, ktoré sa vyrábajú z pšeničnej múky. Makaróny používané v Kraft Macaroni a Cheese obsahujú lepok. Zmesi syrov, ktorá je súčasťou krabice Kraft Macaroni a syru, neuvádza žiadne zložky obsahujúce lepok. Vyrába sa hlavne zo srvátky, mliečneho tuku, mliečneho bielkovinového koncentrátu a soli. Pre tých, ktorí majú alergiu na lepok, je možné vychutnať si chuť Kraftových makarónov a syrov použitím cestovín bez lepku namiesto rezaných makarónových rezancov v škatuli.
Alergie na gluten
Celiakia je ochorenie zahŕňajúce tráviaci systém, v ktorom tenké črevo nie je schopné správne absorbovať určité živiny v potravinách. Najmä osoby s celiakiou nie sú schopné tolerovať glutén. Konzumácia lepku môže spôsobiť poškodenie tenkého čreva, čo zabraňuje telu absorbovať živiny v potravinách. Dlhodobý príjem lepok môže spôsobiť podvýživu a chudnutie bez ohľadu na množstvo jedla. Symptómy celiakie zahŕňajú bolesť brucha, hnačku, zápchu, bledé alebo tukové pohyby čriev a strata hmotnosti.
Alternatíva lepok
Zatiaľ čo mnohé potraviny obsahujú lepok, existujú alternatívy, ktoré pomáhajú nahradiť lepok v potravinách a ponúkajú väčšiu rozmanitosť v strave. Komerčne vyrobené bezlepkové potraviny sú dostupné vrátane chleba, sušienok, cestovín a obilnín. V receptoch sa môžu použiť iné druhy múky namiesto pšeničnej múky vrátane ryžovej múky, mandľovej múky a múky z čiernej fazule. Okrem toho sú k dispozícii aj bezlepkové všestranné múky, ktoré sa vyrábajú kombináciou bezlepkových múk a škrobov. Tieto pomôcky poskytujú textúru a štruktúru tradične vyrobeného pečiva bez použitia lepok.
