Ovocné pyré pochádza z spracovania buničiny ovocia. Môže byť nahradený rafinovaným cukrom pri pečení, pretože obsahuje fruktózu, prírodný cukor, ktorý sa vyskytuje v ovocí. Purees si zachovávajú chuť, farbu a arómu ovocia, z ktorého prichádzajú, a pridávajú vlákninu. Vzhľadom k tomu, že obsahujú aj vodu, je dôležité znížiť množstvo tekutiny v receptúre o 1/4 šálky pri výmene cukru s pyré. Jeden šálka alebo 8 uncí ovocného pyré sa rovná 1 až 2 polievkové lyžice cukru, v závislosti od toho, ako sladká chcete recept.
Zhoda chuti
Plátky banánu v miske Foto kredit: tycoon751 / iStock / Getty Images Ovocné pyré pracujú najlepšie v receptoch, ako je mrkvový koláč a banánový chlieb, ktoré majú zložku ovocia alebo zeleniny. Zhoda chuti ovocia, z ktorého pochádza pyré, je najlepším spôsobom, ako pridať pyré do receptúry. Napríklad s banánovým chlebom môže byť rafinovaný cukor nahradený zrelými banánmi, pričom sa zachová požadovaná chuť. Jeden stredne zrelý banán produkuje približne 6 až 8 uncí pyré pri rozmiešaní.
jablkové pyré
Domáca jablková omáčka sypaná škoricou Foto kredit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Jablká musia byť varené na výrobu pyré, alebo jabĺk. Applesauce sa môže použiť ako koláče, vdolky a rýchle chleby ako náhrada cukru. Najlepšie jablká na pyré sú tie s miernou chuťou, ako je Gala a Red Delicious. Vyhnite sa používaniu koláčových jabĺk, napríklad Granny Smith. Ak chcete vyrobiť 1 šálku nesladenej jablkovej šťavy, umyte, odlupujte, jadro a nakrájajte stredné jablká a varíme 25 minút pri strednom ohni. Nechajte jablká mierne vychladnúť a vyčistite ich masterom zemiakov. Ak chcete, aby bola jablková šťava hladšia, potom ich ďalej pretrite v mixéri.
papája
Polovice papája na reznú dosku Photo Credit: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Tropické ovocie, ako napríklad papája, vytvára nezvyčajné pyré na koláče a vdolky. Ak chcete vyrobiť papája pyré, umyte, opláchnite a vysušte stredné ovocie. Odstráňte šupku s rastlinným odlupačom. Papája nakrájajte na polovicu a vyberajte semiačky lyžičkou. Každú polovicu vody opláchnite vodou, aby ste sa uistili, že všetky semená sú vonku. Potom vyberajte mäso a pyré v mixéri. Papaya dáva 10 uncí pyré, alebo dosť nahradiť až 2 polievkové lyžice cukru v receptúre.
Niekedy nie je náhradník
Cukor v meracom šálku Foto kredit: nalinratphi / iStock / Getty Images V niektorých prípadoch nie je ovocné pyré náhradou za cukor v receptúre kvôli podstatnej úlohe cukru v chemických procesoch pečenia. Cukor stabilizuje vaječné biele, vytvára zlaté kôry pre koláče a priťahuje vlhkosť, ktorá udržiava pečivo čerstvé. Ovocné pyré nemôžu vykonávať žiadnu z týchto funkcií. Predtým ako nahradíte cukor s cukrom, musíte pochopiť, ako cukr funguje v receptúre.
