Pečené bravčové kotlety robia šťavnaté, plniace jedlo, ktoré môžete variť v priebehu niekoľkých minút. Hrubé rezy vyžadujú o niečo viac starostlivosti a pozornosti, aby ste nepoškriabali vonkajšiu časť a nevysušili mäso v blízkosti povrchu, kým sa bravčové mäso bezpečne neprevaruje. Hoci musíte byť neustále zapojený, nie je to ťažký proces, a určite si dokonca aj nováčikovia doma kuchári môžu dostať pověsenie po niekoľkokrát. Vzhľadom k tomu, bravčové mäso je klasifikované ako červené mäso a môže bežať vysoko nasýtených tukov a cholesterolu, vyberte štíhle rezy a používať zdravé srdce nenasýtené tuky na varenie.
Krok 1
Odstráňte bravčové kotlety z chladničky 1 až 2 hodiny predtým - jednoducho nevychovávajte mäso pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. Chops variť rýchlejšie a rovnomernejšie, ak nie sú zima, keď idú do panvice. Toto je obzvlášť dôležité pre hrubé mäso.
Krok 2
Sezarejte bravčové mäso soľou, korením a ďalšími bylinami alebo koreninami, ktoré chcete použiť. Tymián, rozmarín, estragón, šalvia a bazalka sú dobré nápady.
Krok 3
Ohrievajte veľkú liatinu alebo inú panvicu s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote. Ťažšie a kvalitnejšie panvice rozdeľujú teplo rovnomernejšie, čo je obzvlášť výhodné v prípade hrubých kusov mäsa. Zahrejte panvicu, až kým sa okamžite nevylúčia kvapky vody a neodparujú, potom pridajte povlak z oleja z repky, arašidového oleja alebo iného nenasýteného tuku; zakryť spodnú časť panvice úplne, ale nenechajte sa uniesť, pretože aj srdce zdravé oleje pridávajú veľa kalórií.
Krok 4
Umiestnite bravčové kotlety do panvice bez toho, aby ste ich strhli; ak je to potrebné, smažte v dávkach. Nechajte ich na mieste po dobu 3 minút, kým dno bohato hnedé a strany kotlíkov nezmení farbu asi o 1/4 smerom hore.
Krok 5
Otočte bravčové kotlety pomocou kliešťov. Znížte horiaci výkon na stredne nízke a nechajte bravčové kotlete na mieste, zatiaľ čo druhá strana sa pohltí. Lyžička oleja zo spodnej časti panvice cez vrchol kotlíkov, aby ich varenie zhora a boky, ako to kvapka dole.
Krok 6
Po 3 minútach znova nakrájajte špičku a potom pokračujte v otáčaní bravčového mäsa každých 20 až 30 sekúnd. Pokračujte v lúpaní panvicových džúsov nad vrcholom medzi výkyvmi.
Krok 7
Odstráňte bravčové kotlety z panvice, keď dosiahnu vnútornú teplotu 145 stupňov Celzia. Použite teplomer s okamžitým čistením, aby ste vedeli, kedy sú hotové. V závislosti od hrúbky a od toho, či sú kotlety zapnuté alebo vypnuté, kosti ovečky sa opečiavajú o niečo rýchlejšie - mali by trvať približne 10 až 12 minút. Mäso nechajte 5 až 10 minút pred podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Soľ a korenie
- Ďalšie bylinky a korenie (voliteľné)
- Stolový olej
- kliešte
- lyžice
- Teplomer teplého mäsa s okamžitým čítaním
Tipy
- Majte čerstvé bravčové mäso pod 40 F a používajte alebo zmrazte ho do 3 až 5 dní.
varovanie
- Keď používate teplomer s okamžitým čítaním, uistite sa, že sa nedostane do kontaktu s žiadnou kosťou v rezanom mäse, pretože to odčíta čítanie. Umyte si ruky mydlom a vodou po manipulácii s nevareným bravčovým mäsom, aby ste predišli šíreniu bakteriálnych a potravinových chorôb. Taktiež dezinfikujte všetky povrchy a nástroje na varenie, ktoré sa dostali do styku so surovým mäsom.
