Glykemický index meria množstvo potravín obsahujúcich sacharidy s obsahom glukózy v krvi. Čím viac sa produkuje glukóza, tým je glykemický index vyšší. Merací štandard GI je biely chlieb, ktorý má GI 100. Štúdia v "Diabetes Care" konštatuje, že biely chlieb je vysoko spojený s cukrovkou. Navrhuje zmenu chleba s nižším GI (skóre pod 55 rokov sa považuje za nízke) môže znížiť riziko cukrovky a pomôcť pri strate hmotnosti.
Pumpernickel Bread
Pumpernickelový chlieb sa vyrába z hrubej mletého ražnej múky s kŕmnym štartérom, ktorý pomáha pri zvyšovaní. Kyselina asketická, ktorú produkuje štartér s kvapalinou a rozpustné vlákno ražnej múky, dáva svojim nízkym GI pumpernickel. Pri výbere piškótového chleba vyhľadajte na štítku nemecký chlieb a celé ražové jadrá. Tradičný bochník môže mať GI asi 46, podľa GIListing.com.
Celozrnný chlieb
100% celozrnný chlieb má GI asi 51. Eat Right Ontario pomenuje tento chlieb ako spojený s nižším rizikom cukrovky, rakoviny, srdcových chorôb a mŕtvice. Celozrnný chlieb sa skladá z endospermu alebo vnútorného semena, otrúb, ktoré obklopujú obilie a klíčky, ktoré kŕmia semená. Plne celozrnné chleby obsahujú tiež fytonutrienty, ako sú antioxidanty, a môžu pomôcť pri riadení hmotnosti.
Sourdough Bread
Univerzita Guelph cituje štúdiu, ktorá porovnávala štyri rôzne druhy chleba a ich vplyv na metabolizmus sacharidov, hladiny inzulínu a glukózy v krvi. Chlieb s jemným chlebom vykazoval najpozitívnejšie reakcie. Výskumní pracovníci vedúci výskumu veria, že výhody kvasného chleba vychádzajú z fermentácie kyslého štartéra. Hodnota GI je približne 54 pre slizký chlieb, aj keď chleby vyrobené s použitím iba percenta krehkého mlieka môžu mať vyšší GI.
Jačmenný chlieb
Rozhodnite sa pre jačmeň chleba pre vydarený doplnok stravy s nízkym GI. Porcia hrubého chleba vyrobeného z celých jačmenných zŕn má glykemický index len 30 a obsahuje iba 7 gramov sacharidov. Celé jadrové jadrá nachádzajúce sa v chlebe ponúkajú aj nutričnú hodnotu, čím zvyšujú príjem horčíka a fosforu, dva minerály, ktoré vyživujú vaše kosti.
