Naše telá vytvárajú prirodzene kyselinu mliečnu. Tvorí sa vtedy, keď telo premieňa sacharidy na energiu v období nízkych hladín kyslíka, ktoré sa môžu vyskytnúť pri intenzívnom fyzickom cvičení. V potravinách sa kyselina mliečna buď vyskytuje prirodzene, alebo syntetická forma sa pridáva ako ochucovadlo alebo konzervačné činidlo.
jogurt
jogurt Určité baktérie, ako je Lactobacillus a Streptococcus, prirodzene produkujú kyselinu mliečnu. Jogurt sa vyrába pridaním aktívnej kultúrnej zmesi prospešných baktérií, ako sú Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, do mlieka. Baktérie produkujú kyselinu mliečnu počas fermentácie laktózy. Laktóza je cukor nachádzajúci sa v mlieku. Kyselina mliečna znižuje pH produktu, spôsobuje zahusťovanie mliečnych bielkovín a dáva jogurtu svoju chuť. Pôsobí ako ochucovadlá aj konzervačné činidlo.
Nakrájané zeleniny
kimchi Počas celej histórie a na celom svete bola nakladaná zelenina prostriedkom na konzervovanie potravín na zimu. Kyselina mliečna zohráva kľúčovú úlohu vo fermentačnom procese, ktorý produkuje kimchi, kyslá kapusta a nakladané uhorky. Fermentácia kyseliny mliečnej začína prospešnými baktériami. Tieto baktérie mliečneho kvasenia, ako napríklad Lactobacillus, premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu bez potreby kyslíka. Výsledkom je, že nakladaná zelenina si zachováva väčšinu svojho zloženia, zachováva sa a má výraznú chuť. Baktérie mliečneho kvasenia sú pri fermentácii žiaduce, pretože produkujú vysokú hladinu kyslosti a inhibujú rast iných baktérií, ktoré môžu spôsobiť poškodenie jedla.
Sourdough Bread
Jemný chlieb Unikátna chuť a kypriace činidlo chleba z chleba ju odlišujú od iných chlebov. Ak chcete vyrobiť chlebový cukor, začnite so štartérom. Štartér sa skladá zo zmesi múky a vody, ktorá sa nechá odpočívať pri izbovej teplote. Kvasinky, ktoré sa vyskytujú vo vzduchu, a Lactobacillus spolupracujú v štartovacej zmesi. Kyselina mliečna, ktorú produkujú baktérie, Lactobacilli a alkohol produkovaný kvasinkom, dáva tomuto chlebu svoju osobitú chrumkavú chuť.
víno
víno Fermentácia hrozna na víno zahŕňa kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Malolaktická fermentácia je jedným z prostriedkov na zjednotenie vína. Po primárnej fermentácii cukru v hrozne na alkohol, baktérie premenia kyseliny hroznovej na kyselinu jablčnú a kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je menej kyslej ako kyselina jablčná. Zvyšuje zložitosť a chuť dobrého vína.
