Pamperované šéfkuchárske panvice má niekoľko výhod oproti bežným plechovkám, ktoré sa hodia kuraciemu slaniu. Nepotrebujete zarovnať panvicu s pergamenom alebo fóliou a má vysoký okraj, ktorý zabraňuje rozliatiu. Veľká panvica má približne 1 libru morčacieho slaniny. Ak pečiete menšie množstvo, rovnomerne ho rozložte nad povrch panvice; musíte počas používania pokryť dve tretiny tyčiniek s potravinami, aby ste predišli tepelnému šoku. Tiež je potrebné variť morčacie slaninu o 2 až 3 minúty dlhšie na panvicu, ako by ste na kovovej panvici.
Prvé použitie
Pripravte si panvicu na prvé použitie tak, ako by ste použili ľubovoľné riadené nádoby: Umývajte ju jemným mydlom a začnite varením. Nemusíte pečievať a polymerizovať tuk na tyčovej tyč ako si robiť liatinové riad, ale potraviny by sa mohli stále držať počas prvých niekoľkých použití. Pečenie panvice sušienok, vdoliek alebo koláčikov na panvovej panvici alebo kefovanie jeho povrchu s ľahkou vrstvou rastlinného oleja pred varením morčacieho slaniny zabraňuje prilepeniu počas prvého použitia.
La Carte
Rúru ohrejte na teplotu 400 stupňov Celzia. Usporiadajte slanú slaninu v rovnej vrstve na panvovej tyči. Každý kúsok by mal mať na oboch stranách dostatok miesta, aby sa nedotkol ďalšej časti.
Vložte panvicu do rúry na strednom stojane. Pečieme slaninu, až kým neprejde hnedím pozdĺž okrajov alebo 15 až 17 minút. Vyberte panvicu z rúry a nastavte ju na chladiaci stojan alebo na držiak. Pat slanú slaninu s papierovými uterákmi a podávajte.
Pre krehkú morčaciu slaninu nastavte drôtenú pekáč na hornú časť tyčinky pred pridaním slaniny. Usporiadajte slanú slaninu na regáloch a pečte ju pri teplote 450 F počas 15 až 17 minút.
Na oboch stranách morčacieho slaniny roztrhnite veľké množstvo čiernych korení, predtým, než ich pripravíte na pepřovú variáciu.
Kandizovaný turecký slaný
Môžete použiť takmer akékoľvek sladidlo alebo cukor na sladkosti alebo glazúru slaninu. Hnedý cukor, javorový sirup a pivo sú málo sladidiel a aróm, ktoré fungujú. Pečúť kandizovanú slaninu pri 400 F počas 15 až 17 minút a nechajte ju vychladnúť na drôtenom stojane pred podávaním.
- Posypte približne 1/4 palca hnedého cukru v rovnej vrstve na tanieri. Ľahko stlačte obidve strany každého kusa slaniny v hnedom cukre. Zasuňte každý kúsok asi 1/4 palec od seba na panvicu.
- Na výrobu pivovej a javorovej slaniny zmiešajte 1 hrnček javorového sirupu a 3/4 šálky ležiaka (za každých 1 libra morčacieho slaniny) v hrnci. Nasypte sirup a pivo na miernom ohni, až kým sa nezníži o polovicu, asi 25 minút. Usporiadajte slaninu na panvovej panvici a oddeľte každý kus od seba asi 1/4 palca. Štepiť slaninu s glazúrou.
Vyčistenie a tipy
Nechajte panvicu vychladnúť, kým nie je dostatočne teplo na to, aby ste ju zvládli, alebo kým nedosiahne izbovú teplotu na čistenie. Môžete zistiť, že je ľahšie čistiť glazúru alebo cukor z panvice, kým je ešte teplý.
Zlepte jedlo z barovej panvice pomocou drevenej alebo dodanej nylonovej škrabky; nikdy nepoužívajte kovový kuchynský nástroj. Spustite teplú vodu cez panvicu, aby ste pomohli s tvrdými jedlami; na čistenie panvice nepoužívajte mydlo na umývanie riadu (iné ako pred prvým použitím).
Je normálne, že po opakovanom používaní tmavá panvica stmavne. Aj keď je panvica hladká a zdá sa, že nie je pórovitá, nie je. Polymerizované tuky opakovane vyplňujú póry na povrchu a vytvárajú nelepivú vrstvu.
