Tuniak je slaná ryba s takmer celosvetovou distribúciou, ktorá sa značne líši vo veľkosti medzi druhmi. Najväčší druh tuniaka je tuniak modroplutvý, ktorý bol ulovený s hmotnosťou do 1 496 libier. Tuniak sa zvyčajne predáva vo veľkých, hustých steakoch. Mäso je pevné a dokáže dobre držať veľa druhov varenia, vrátane grilovania a fajčenia. Tuniak na fajčenie si vyžaduje fajčiarov, aj keď ľudia sa príležitostne pokúšajú simulovať chuť grilovaním drevenými kúskami. "Coastal Living" odporúča fajčiť steaky z tuniaka s čerešňovým drevom.
Údený tuniak
Krok 1
Namočte drevo aspoň 30 minút. Umiestnite steaky do veľkého vrecka s plastovým zipsom spolu s vodou, soľou, hnedým cukrom, bobkovými listami a citrónovou šťavou. Ochlaďte vak, zatavený, tri hodiny. Občas otočte vrecko.
Krok 2
Odstráňte steaky z vreciek a vysušte ich. Nechajte ich vysušiť na vzduchu asi 30 minút. Štetky sterilizujte s rastlinným olejom a na oboch stranách ich položte na koreň, aby ste vytvorili tenkú vrstvu.
Krok 3
Zapaľte oheň fajčiarom a nechajte ho horieť asi 20 minút. Vypustite drevené kúsky a umiestnite ich priamo na uhlie. Nalejte vínku a vložte ju do fajčiara. Striekajte stojan so sprejom na varenie, aby ste zabránili lepeniu, a umiestnite tuniak na horný stojan. Nechajte tuniaka uvariť na dobu troch až štyroch hodín, kým sa mäso vločky s vidličkou.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čerešňa kusy dreva
- 4 steaky na tuniaky
- 2 kvapky vody
- 2/3 hrnčeka hrubá kosherová soľ
- 1/2 šálky pevne zabaleného hnedého cukru
- 5 bobkový list sa rozpadlo
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Zeleninový olej
- 2 polievkové lyžice. hrubo zomleté čierne korenie
- 4 šálky suchého bieleho vína
