Sweetbreads môžu znieť ako dezerty, ale sú to vlastne orgánové mäso najčastejšie odobraté z oviec alebo kráv. Sweetbreads pochádzajú z oblasti štítnej zóny zvieraťa, v blízkosti hornej časti hrudníka a priedušnice. Hovädzie sladké bravčové mäso sú odobraté z teliat alebo "teľacieho mäsa", pretože sú oveľa jemnejšie a majú jemnejšiu chuť ako tie staršie náprotivky. Vnútri hovädzieho miláčikov sú bohaté a krémové. Príprava hovädzieho dobytka nie je príliš komplikovaná a môže sa dosiahnuť niekoľkými rôznymi spôsobmi.
príprava
Krok 1
Pridajte 1 lyžičku. alebo tak soľ do stredne zmiešavacej nádoby s vodou a namočte ju na dve až tri hodiny. Zmeňte vodu približne každých 20 minút.
Krok 2
Blanch sweetbreads pridaním do hrnca vriacej vody na sedem až desať minút.
Krok 3
Mäso opláchnite studenou vodou alebo nalejte do ľadovej vody na vychladnutie.
Krok 4
Odstráňte akúkoľvek kožu, tuk alebo žily, ktoré sú viditeľné vidličkou alebo malým odtrhávacím nožom.
Metódy varenia
Krok 1
Grilovať sladké chrumky. Ľahko rošte mriežky vášho grilovania a dajte hovädzie sladké chlieb priamo na grile pod stredným ohrevom. Kuchajte päť až sedem minút a niekoľkokrát otočte kúsky tak, aby ste obidve strany rovnomerne zahalili, odporúča web Epicurious.
Krok 2
Saut? miláčikov. Nakrájajte sladké chrumky diagonálne do malých medailónov a sýt? v olivovom oleji v panvici na strednom ohni. Varte 3 až 5 minút a často sa otáčajú, až kým nie sú na oboch stranách pomerne zhnednuté.
Krok 3
Braise sladké chrumky na varnú dosku. Nakrájajte sladké bravčové mäso a nakrájajte na panvici na jednu alebo dve minúty, potom zakryte víno alebo vývar. Podprsenku vychutnajte na nízkych teplotách 25 až 30 minút.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- Skillet
- gril
- špachtľa
- Víno / vývar
Tipy
- Nakrájajte sladké chrumky na menšie kúsky a presuňte ich na šupky ako kebaby na inú prezentáciu.
