Podľa agentúry pre potravinárske normy je dusičnan draselný orthorhombická kryštalická zlúčenina, ktorá sa bežne vyskytuje vo výbušninách, ohňostrojoch, raketových palivách, hnojivách a odstraňovačoch pňov. Napriek tomu, od stredoveku, dusičnan draselný, tiež nazývaný soľ peter, bol použitý na konzervovanie mäsa. V historických dobách bol dusičnan draselný vyrobený pomocou kombinácie slamy a moču. Teraz sa pri jeho tvorbe používajú sofistikovanejšie opatrenia, ktoré nezahŕňajú používanie telesných látok. Dusičnan draselný je čiastočne účinná konzervačná látka, ktorá sa častejšie používa na vyliečenie a fajčenie mäsa.
Corned Beef
Ak chcete vytvoriť žiarivú červenú farbu, ktorá odlišuje hovädzie mäso z hovädzieho dobytka, dusičnan draselný sa pridáva do nálevu spolu s moriacimi koreninami. Porovnajte to so staromódnym hovädzím hovädzím mäsom, ktoré bolo nasolené v slaných vodách asi týždeň a je šedo-ružovo sfarbené. Federálne predpisy obmedzujú množstvo dusičnanu draselného, ktoré sa môže pridávať do soľanky na 2 libry. na 100 galónov hovädzej slaniny, podľa University of Minnesota.
Cured Salami
Štátna univerzita v Oregone vysvetľuje, že charakteristický ružový odtieň vareného saláma je spôsobený prítomnosťou dusičnanu draselného. Dusičnanová časť soli peter nielen chráni farbu čerstvého mäsa, ale tiež pridáva ružový pigment kvôli reakcii dusičnanu s bielkovinou v mäse.
Cured šunka
Národné centrum pre konzerváciu domácich potravín vysvetľuje, že jednou z hlavných vytvrdzovacích zložiek je dusičnan, ktorý sa dá získať z dusičnanu draselného alebo dusičnanu sodného. US Food and Drug Administration guidelines obmedzujú množstvo dusičnanu draselného na 2,75 oz. na 100 libier. štiepanej šunky.
