Existuje toľko informácií o sacharidoch a o tom, ako ovplyvňujú vaše telo, že by ste sa mohli zaujímať, ako sú navzájom spojené a odkiaľ pochádzajú. Glukóza, druh cukru, môže pochádzať z mnohých miest, ale jeden spoločný zdroj priemyselnej glukózy je kukuričný škrob, ktorý pochádza z určitej časti kukuričného jadra.
Kukuričný škrob
Kukuričné jadrá, ako jadrá iných zŕn, majú veľa častí. Sú obklopené tvrdým vonkajším povlakom, ktorý je vysoký obsah vlákniny a chráni jemný obsah vo vnútri. Majú tiež klíčky bohaté na bielkoviny alebo časť kukurice, ktorá vyrastie do novej rastliny. To je obklopené masťou bohatou na sacharidy, nazývaným endosperm. Kukuričný škrob pochádza z tohto endospermu. Pozostáva z molekúl amylózy, ktoré sa obyčajne nazývajú škrob, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Z dôvodu zdroja sa amylóza z kukurice nazýva kukuričný škrob, ale je chemicky identická so škrobom z iných rastlín.
glukóza
Glukóza je druh cukru. Konkrétne je to monosacharid, čo znamená, že je to vlastne cukor, ale je tiež stavebným kameňom väčších cukrov a iných sacharidov, vrátane vlákniny a škrobu. V skutočnosti, amylóza nie je nič iné ako dlhé reťazce glukózových molekúl chemicky viazané navzájom, vysvetľujú Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell vo svojej knihe "Biochemistry". Existuje aj glukóza v stolovom cukre a glukóza existuje sama o sebe v zdrojoch, ako je ovocie.
Vytváranie glukózy
Glukóza je bežným sladidlom v vyrobených potravinách, hoci nie je bežná v domácich výrobkoch, ktoré majú tendenciu používať tabuľkový cukor obsahujúci glukózu alebo sacharózu. Aj keď je možné extrahovať glukózu z ovocia a iných zdrojov, je najlacnejšie získať glukózu z kukuričného škrobu. Škrob sa spracováva enzýmami, ktoré sa nazývajú amylázy, ktoré rozkladajú amylózové reťazce na molekuly glukózy, ktoré obsahujú, ktoré majú oveľa sladšiu chuť ako pôvodný škrob.
zdravie
Napriek tomu, že kukuričný škrob má chuť škrobovitý a glukóza chutí sladkú, lyžička kukuričného škrobu je naozaj chemicky ekvivalentná lyžici glukózy, prinajmenšom tak ďaleko, ako to telo vidí. Keď konzumujete škrob, vaše tráviace enzýmy okamžite rozbijú glukózu. V priebehu niekoľkých minút po prehltnutí kukuričného škrobu sa už v tráviacom trakte premení na čistú glukózu, čím sa dve menej líšia, než si myslíte.
