Lávové horniny sa používajú v mriežkach, predovšetkým v plynových mriežkach, ako spôsob, ako udržať teplo počas procesu varenia. Vytvorené zo sopečných výbuchov, lávová hornina sa dá zakúpiť v domácich opatrovateľských strediskách, ako aj v niektorých obchodoch s potravinami počas leta. Správna starostlivosť, používanie a údržba lávových kameňov môže vytvoriť ideálny zážitok z grilovania.
Výmena tepla a priestor na varenie
Prirodzene, lávové skaly sú pórovité, s malými otvormi v celej hornine. To z nich robí vynikajúci tepelný zdroj, ktorý vám umožňuje rozdeliť teplo po celom grilu do miest, kde sa plynové plamene inak nedokážu dostať. Lávové horniny absorbujú teplo z plameňového plameňa a udržiavajú ho a rozširujú na akúkoľvek oblasť, kde sú umiestnené lávové horniny, čím sa vytvorí rozšírenejšia plocha na varenie a tiež väčšie teplo v celej mriežke.
Zdravotné obavy
Grilovanie je prirodzene nízkotučný spôsob varenia, ktorý produkuje veľa chuti. Avšak na zníženie potenciálnej expozície škodlivým karcinogénom, ktoré vznikajú v dôsledku opotrebovania a vystavenia dymu pravidelným výskytom v grilovaných potravinách, zachovávajte čerstvé lávy. Keď tuk z potravy klesne nadol na skaly, prebytok je uložený v póroch horniny, čo vedie k nadmernému fajčeniu s plytkým časom. Fajčiarsky tuk nielen mení chuť jedla, ale obsahuje škodlivé karcinogény. Lávové skaly sa však môžu použiť aj na zníženie expozície karcinogénom z grilovania kvôli vysokej kapacite na uchovanie tepla. Čím dlhšie je teplo v mriežke, tým kratšie sú doby pečenia, čo znamená menej vystavenia dymu a karcinogénom. Vysoká schopnosť držať teplo tiež znamená, že môžete vypnúť plameň, zatvoriť veko a udržať jedlo na grile, aby sa pomaly dokončilo varenie alebo otepľovanie bez toho, aby ste ho museli vystaviť nepretržitému plameňu alebo dymu.
Používajte ich v plynových mriežkach
Lávové skaly fungujú najlepšie ako distribútor tepla a pretože drevené uhlie alebo drevo používané v griloch na drevené uhlie prirodzene udržiava a distribuuje teplo, lávové kamene sú zvyčajne zbytočné v griloch na drevené uhlie, hoci je možné ich použiť. Plynové mriežky však majú len teplo, keď je palivo svietené a beží. Lávové horniny pomáhajú udržiavať teplo v mriežke, ako aj dostupný povrch varenia, aj keď je vypnutý prívod paliva.
Nastavenie grilovania
Použitie lávových kameňov vo vašom grilu vyžaduje špeciálny rošt, pod povrchom varenia a nad plameňmi. Môžete si zakúpiť samostatný rohový rošt na gril, alebo môžete použiť teplo dosky, ktoré sú už v grile držať horniny. Zatiaľ čo sa doporučuje vzdialenosť 1 palca medzi horákmi a horami, môžete od seba odísť až na vzdialenosť 2 palce. Potrebujete aspoň 3 až 4 palce medzery medzi hornou časťou lávových kameňov a vaším grilom na varenie. Vo všetkých prípadoch musíte mať priestor na cirkuláciu vzduchu medzi skalami, zdrojom tepla a varnou mriežkou.
