Ak ste už zdravý večeru, lepšie jedenie je zvyčajne o malých prírastkových zmenách a nie o radikálnu zmenu vašej stravy. Napríklad nahradenie masla vo vašich cookies rastlinným olejom sa môže stať súčasťou vašej väčšej stratégie na zníženie nasýtených tukov. Tekuté oleje nie sú priamou náhražkou tuhých tukov, ako je maslo, ale stále môžete vyrábať dobré cookies s trochou praxe a vychutnávať si sladké odmeny s mierou.
Čo robia tuky
Než začnete s náhradou prísad do pečenia, je dobré pochopiť, čo robia. Tuky majú tri hlavné účely pri pečení. Najskôr zmäkčite pečivo tým, že povlečiete častice múky a zabraňujete tvorbe dlhých, žuvacích lepených prameňov. Po druhé, niektoré tuky, ako napríklad maslo, pridávajú svoju vlastnú výrazne výraznú chuť. Po tretie, tuhé tuky zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri určovaní ľahkosti a štruktúry pečiva.
Krémy tukov
V receptoch, ako sú koláče a najmä sušienky, ktoré vyžadujú, aby sa maslo a cukor spoločne zmiešali, samotné lopatkové miešadlo a ostré rohy cukrových kryštálov otriasajú do tuhého tuku, keď lopatka biče cez maslo. To vytvára milióny malých vzdušných priestorov v tuku, ktoré sa zadržiavajú v hotovom cestíčku alebo v cestách. Tieto vzduchové vrecká sa rozširujú v rúre a zachytávajú oxid uhličitý z prášku do pečiva alebo sódy na pečenie, čím sa cookies stúpajú a rozširujú. Dokonca aj to najlepšie z kvapalných olejov nemôže duplikovať tento efekt.
Choď s olejom
Môžete si urobiť dobrú cookie s rastlinným olejom, ale nie je to jednoduchý proces. Po prvé, maslo je len asi 80% tuku. Olej je čistý tuk, takže používajte len asi 3/4 požadovanej sumy. V opačnom prípade sú cookies mastné. Vaše cookies budú mať tendenciu sa šíriť viac a byť plochšie, a bude žuvacie skôr ako ostré. Je užitočné začať s receptmi cookie určenými pre rastlinný olej predtým, ako začnete prispôsobovať svoje vlastné obľúbené položky. To vám dáva príležitosť získať pocit pre cesto na báze oleja a pochopiť, ako ingrediencie spolupracujú. Recepty na báze oleja zvyčajne robia cookies s mäkkou drobenkou podobnou dortom, aj keď môžu mať krehkú kôru, ak zvyšujete množstvo cukru.
Kompromisy a alternatívy
Niektoré súbory cookie jednoducho nebudú fungovať, pretože by mali byť bez pevného tuku, takže budete musieť trochu kompromitovať. Pokúste sa nahradiť len polovicu masla olejom, ktorý ešte znižuje vaše nasýtené tuky, ale zachováva veľa pôvodnej textúry cookies. Alternatívne použite tuhé tuky, ako napríklad nehydrogenované rastlinné skrátenie alebo kokosový olej vo vašich cookies. Kokosový olej je tuhý pri teplote miestnosti, podobne ako maslo, a môže krém na príjemne ľahkú konzistenciu. To sa topí pri nižšej teplote ako maslo, takže ak žijete v teplom podnebí, musíte skôr, ako začnete, zchladnúť kokosový olej a miešaciu misku.
