Z Japonska, udonové rezance obyčajne obsahujú len pšeničnú múku, vodu a soľ. Tieto husté nudle sú svetlé na kalóriách, ale tradičné rafinované verzie sú tiež krátke na živiny. Pre lepšiu výživu si namiesto toho vyberajte celozrnné rezance - tieto sú balené s vitamínmi a vláknami. Spôsob prípravy tiež ovplyvní obsah živín v jedle; Udonová múka z kuchynského súdu bude pravdepodobne oveľa viac výkrm ako domáce jedlo.
Počítanie kalórií
2-ounové porcie tradičných sušených rezaných udonov môžu obsahovať asi 190 kalórií. To je menej ako 10 percent potrieb v typickej 2 000 kalóriovej diéte, čo je pri jedle v miernych dávkach jedlá priaznivé pre pas. Celozrnné nudle udon sú ešte ľahšie, obsahujúce iba 180 kalórií v rovnakej porcii. Obidva nudle sú o niečo lepšie na správu hmotnosti ako tradičné špagety, ktoré obsahujú asi 211 kalórií na 2 unce.
Fibre Fakty
Najzraniteľnejšie zrná sú tie s vysokým obsahom vlákniny, pretože táto živina pomáha pri tráviacich funkciách. Bohužiaľ, pravidelné udonové rezance padajú v tomto oddelení, pričom obsahujú iba 4 percentá dennej hodnoty vlákniny. Celé pšenice verzie, na druhej strane, môžu obsahovať impozantné 20 percent DV pre vlákno. Je to preto, lebo rafinovaná múka, ktorá sa používa na výrobu tradičných nudlí, bola zbavená pšeničných klíčkov a otrúb a ponechala len škrobovitý endosperm. Klíčky a otruby obsahujú väčšinu zŕn zŕn, čo je jeden z dôvodov, prečo stratíte výživne rafinované múky.
Iné živiny
Ďalší štrajk proti tradičným udonovým rezancom: Neposkytujú významné množstvo vitamínov alebo minerálov. Celé pšeničné rezance sú však pokladom živín. Každá porcia obsahuje 20 percent HDP pre fosfor, horčík a tiamín spolu s 15 percentami DV pre niacín, železo a zinok. Poskytuje tiež 10 percent DV pre meď a 4 percent DV pre fóliu a riboflavín. Celozrnné nudle udon majú tiež viac bielkovín, ktoré poskytujú 16 percent DV, v porovnaní s 10 percentami bežných rezancov.
Zdravá príprava
Udonové rezance sú tradične podávané v polievkach na bujón a miešačkami. Zatiaľ čo obe jedlá sú potenciálne zdravé, pripravené verzie môžu mať veľmi vysoký obsah sodíka a tuku. Podávanie jednej balenej udonovej polievky obsahuje napríklad 47% sodíka, ktoré by ste mali mať počas celého dňa. Najzdravšou možnosťou je pripraviť svoje rezance doma pomocou cibule, cesnaku, zázvoru a iných byliniek ako aróm namiesto ochutenia zmesí. Ak používate sójovú omáčku, prilepte na nízko sodíkové varianty. Obmedzte olej na varenie na polievkovú lyžicu alebo menej na miešané hranolky a pridajte chudé hroty, ako napríklad tofu a zeleninu namiesto tučného hovädzieho alebo bravčového mäsa.
