Napriek skutočnosti, že jesť želé kobliha zdá sa ukladať tuk priamo na vaše boky, prevod cukru na tuk je vlastne relatívne zložitý chemický proces. Premena cukru na skladovanie tuku závisí nielen od typu jedla, ale aj od množstva energie, ktorú vaše telo potrebuje v čase, keď ho budete jesť.
Mastné kyseliny
Vaše telo konvertuje nadbytočnú glukózu do tuku procesom syntézy mastných kyselín. Mastné kyseliny sú potrebné, aby vaše telo správne fungovalo, hrajúc mimoriadne dôležité úlohy pri správnom fungovaní mozgu. Existujú dva druhy mastných kyselín; esenciálnych mastných kyselín a neesenciálnych mastných kyselín. Esenciálne mastné kyseliny sa vzťahujú na mastné kyseliny, ktoré musíte jesť z vašej stravy, pretože ich telo nedokáže urobiť. Neesenciálne mastné kyseliny sa vyrábajú procesom syntézy mastných kyselín.
Syntéza mastných kyselín
Mastné kyseliny sú dlhé organické zlúčeniny, ktoré majú na jednom konci kyselinovú skupinu a na druhom konci metylovú skupinu. Miesto ich prvej dvojitej väzby určuje, či sú v rodine omega 3, 6 alebo 9 mastných kyselín. Syntéza mastných kyselín prebieha v cytoplazme buniek a vyžaduje určitý vstup energie. Inými slovami, vaše telo musí skutočne vynaložiť určitú energiu na ukladanie tuku.
Konverzia glukózy
Glukóza je šesť uhlíková molekula cukru. Vaše telo prvýkrát premieňa túto molekulu na dve molekuly pyruvátu troch uhlíkov v procese glykolýzy a potom na acetyl CoA. Keď vaše telo vyžaduje okamžitú energiu, acetyl CoA vstupuje do cyklu kyseliny citrónovej a vytvára energetické molekuly vo forme ATP. Keď príjem glukózy presahuje energetické potreby vášho tela - napríklad budete jesť zmrzlinový pohár a potom pôjdete odpočívať na pohovke po dobu piatich hodín - vaše telo nepotrebuje vytvárať viac molekúl energie. Preto acetyl CoA začína proces syntézy mastných kyselín, ktorý sa stáva triglyceridmi, ktoré sú uložené v tukových tkanivách vášho tela. Tieto triglyceridy sú skladované energetické molekuly, ktoré môžu byť rozdelené neskôr, aby vám poskytli energiu, ktorú potrebujete, napríklad vystúpte z pohovky a choďte na bicykli.
Regulácia syntézy mastných kyselín
Syntézu mastných kyselín ovplyvňujú potraviny, ktoré konzumujete, a hormóny, ktoré uvoľňujete. Keď sú hladiny glukózy v krvi vysoké, napríklad po jedle sladkého jedla, vaše telo uvoľňuje inzulín. Inzulín stimuluje tvorbu syntetázy mastných kyselín, enzýmu, ktorý zvyšuje ukladanie tukov. Na druhej strane polynenasýtené mastné kyseliny znižujú tvorbu enzýmu mastnej kyseliny syntázy, čo znamená, že konzumácia potravín obsahujúcich polynenasýtené tuky nemusí viesť k takému zvýšeniu obsahu tukov, ako je konzumácia sladkých potravín. Okrem toho, keď vaše tukové bunky zvýšia svoje množstvo tuku, vytvorí sa molekula nazývaná leptín. Leptín vedie k zníženiu príjmu potravy, zvýšenému výdaju energie, ako aj inhibícii syntézy mastných kyselín.
lipolýza
Tuk sa rozpadá procesom lipolýzy a beta-oxidácie. Tieto reakcie sa vyskytujú v mitochondriách alebo energetických skladoch buniek. Proces je cyklický; dva uhlíky sa odstraňujú z reťazca dlhých mastných kyselín na jeden okruh cyklu, čím vzniká acetyl CoA. V tomto bode acetyl CoA vstupuje do cyklu kyseliny citrónovej na výrobu energie vo forme ATP. Tento proces používa rovnaké cesty molekuly glukózy používané po glykolýze, keď boli zamerané na výrobu energie pre bunku, skôr než sa uchovávajú ako tuk.
