Prášok na pečenie a kvasnice môžu mať pri pečení podobné účely, ale spôsob, akým pracujú, je veľmi odlišný. Zatiaľ čo obidva produkty sú zodpovedné za kvasenie pečiva, to je miesto, kde sa podobnosti skončia. Prášok na pečenie získava svoju silu z chemickej reakcie, ktorá vytvára vzduchové bubliny, zatiaľ čo kvasinky sú skutočným živým organizmom a produkujú plyn z biologickej reakcie. Tieto dva postupy nie sú vôbec podobné a tieto dva výrobky nie sú v receptoch zameniteľné.
droždie
Kvasinky sú jednobunkové živé organizmy, ktoré sú vlastne rôzne huby. Keď si kúpite droždie na pečenie alebo varenie, zvyčajne je v stave spánku vysušený mrazom, ktorý z neho robí stabilnejší. Kvasinky sa prebudia, keď sa zmiešajú s nejakou kvapalinou na rehydratáciu, potom sa musia kŕmiť nejakým cukrom, aby sa udržali nažive. Cukor môže prísť v mnohých formách, od obyčajného stolového cukru až po agavový sirup alebo med, alebo dokonca ovocný džús. Keď kvasnice metabolizujú cukor, produkujú vedľajšie produkty oxidu uhličitého a alkoholu.
Prášok do pečiva
Prášok na pečenie sa skladá z kyseliny a zásady. Zamyslite sa späť na vedu základnej školy, keď zmiešate sódu na pečenie s ocotom. Prášok na pečenie je v podstate vyrobený z jedlej sódy a jednej alebo dvoch práškových kyselín. Keď sa do zmesi pridá tekutina, báza a kyselina sa rozpustia a zmiešajú za vzniku chemickej reakcie. Pri tomto type reakcie sa kyselina a bázy miešajú tak, aby vznikli ako vedľajšie produkty bubliny plynného oxidu uhličitého, voda a soľ. V dvojčinných receptúrach je potrebné teplo, aby sa druhá kyselina mohla rozpustiť, čo dáva pečivo ešte jednu kvapku kvasu uprostred varenia.
Čo to znamená
Sóda z pečiva produkuje takmer okamžitú reakciu, potom sa rozplynie a neutralizuje. To znamená, že pečivo musí byť varené relatívne rýchlo na zachytenie bublín v kvasnom produkte. Znamená to tiež, že ak je cesta ťažké, nebude produkovať tak dobrý nárast, a preto nie sú rýchle chleby miesené na výrobu elastického lepku. Kvasinky na druhej strane reprodukujú a vytvárajú vzduchové bubliny v cestách oveľa pomalšie. Bubliny sú silnejšie a stále rastú, takže funguje dobre s ťažším cestom miesených chlebov. Kvasinky nezastavujú reprodukciu a vytváranie vzduchových bublín, kým nie sú usmrtené teplom alebo nedostatkom potravy. Kvasinky majú tiež pridanú hodnotu alkoholu ako vedľajšieho produktu, takže sa používa pri výrobe piva a vína - niečo, čo by prášok na pečenie nikdy nemohol urobiť.
Tipy na zapamätanie
Kvasinky rastú najlepšie medzi 80 a 90 stupňami Farhenheit, takže udržujte cesto v tomto rozmedzí pre najlepší vzostup. Kvasinky sú usmrtené pri 130 F, preto to pamätajte pri používaní horúcich prísad v cestách. Dvojčinný prášok na pečenie začne druhú chemickú reakciu s teplom, takže sa stane nárast akcie, keď teplota varenia stúpne, kým sa nádoba neuchová. Alkohol vyrábaný kvasinkami na pečenie chleba je zanedbateľný a počas pečenia sa vyčistí.
