Predtým, než začnete topiť vaječný krém s kyslou smotanou s plátkom lahodného loxu, zvážte zdravotné riziká spojené s jedlom údený losos. Vychladené a údené ryby sa najlepšie podávajú studené, ale takisto je pomsta, ktorú môže vziať na vaše zdravie a pohodu. Ak máte určité podmienky, mali by ste byť obzvlášť opatrní.
Zákerný sodík
3-unca dávka údeného lososa obsahuje 1700 miligramov sodíka, viac ako 1500 miligramov odporúčaných americkým ministerstvom zdravotníctva a ľudských služieb. Vysoký príjem sodíka môže zvýšiť krvný tlak a zvýšiť riziko mŕtvice a srdcových ochorení, najmä ak máte hypertenziu, cukrovku alebo chronické ochorenie obličiek. Výskum zverejnený v roku 2011 v oblasti "Diabetes Care" uvádza, že sodík je nezávisle spojený so všetkými príčinami úmrtia a ochorením obličiek v konečnom štádiu u pacientov s diabetom 1. typu.
Kritické chemikálie
Jesť údený losos zvyšuje vašu pravdepodobnosť požitia polycyklických aromatických uhľovodíkov, chemikálií, ktoré môžu zvýšiť vaše riziko rakoviny. Článok uverejnený v časopise Journal of Food Protection v roku 2006 uvádza, že údený losos obsahuje polycyklické aromatické uhľovodíky ako z mora, tak z fajčenia. Polycyklické aromatické uhľovodíky môžu byť predisponujúcim faktorom v rakovine prsníka, podľa článku z roku 2002 v časti "Environmentálna a molekulárna mutagenéza".
Zlé baktérie
Údený losos môže obsahovať patologické baktérie, ktoré môžu zvýšiť riziko potenciálne smrteľných infekcií. Výskumníci v štúdii z roku 2008 v "International Journal of Food Microbiology" uvádzajú, že baktéria Listeria monocytogenes môže rásť s vysokým počtom u studeného údenia lososa. Kroky v procese fajčenia za studena môžu znížiť, ale nemôžu eliminovať, perzistentné bakteriálne kmene, ktoré môžu prežiť a kolonizovať počas spracovania. Listerióza, termín použitý na infekciu spôsobenú baktériou Listeria monocytogenes, je charakterizovaný hnačkou, vysokou horúčkou, svalovými bolesťami a kŕčmi a postihuje hlavne tehotné ženy, novorodencov, starších dospelých a dospelých so slabým imunitným systémom. Infekcia spôsobuje smrť u približne 16 percent tých, ktorí sa vážne chorých. Aj keď je údený losos uložený vo vašej chladničke, Listeria monocytogenes môže naďalej rásť.
Odporúčania na zníženie rizika
Minimalizujte tieto zdravotné riziká tým, že snívate údený losos menej často. Vyvážte príjem sodíka tým, že konzumujete potraviny s nízkym obsahom sodíka v dňoch, keď budete jesť údené ryby. Použite lox krátko po nákupe na zníženie rizika bakteriálnych infekcií. Okamžite kontaktujte svojho lekára, ak máte príznaky.
