Skrátené hovädzie mäso je všestranná prísada. Môžete ju podávať s tučnou omáčkou ako sendvič na grilovanie, použiť to na ravioli alebo kaneloni - alebo naplniť škrupinu taco. Je to tiež skvelá alternatíva k mletému hovädzímu mäsu v chilli, pečivách a omáčkach z cestovín. Kľúčom na varenie hovädzieho mäsa na skartovanie je výber vhodného rezu. Dosiahnete správnu konzistenciu iba s tvrdým kusom hovädzieho mäsa, ktorý bude pomaly varený celé hodiny. Sľuby na srdce, hruď, chvost, stopku a rameno sú vhodné na tento účel.
Krok 1
Položte svoje hovädzie mäso na reznú dosku. S ostrým nožom odstráňte nadmerný povrchový tuk alebo viditeľné spojovacie tkanivá. Ak sú rezy, ktoré používate, bez kosti, utrite konce kosti papierovou utierkou, aby ste zaistili, že z rezu nebudú žiadne malé úlomky.
Krok 2
Pridajte olej do holandskej rúry a zohrievajte. Hnedé hovädzie mäso na všetkých stranách, ktoré pracujú v malých dávkach, ak máte niekoľko malých kusov namiesto jedného veľkého. Ak používate pomalý sporák, namiesto toho majte mäso v panvici.
Krok 3
Vráťte hovädzie mäso do svojej holandskej rúry alebo ju presuňte do pomalého sporáka. Ochutnajte soľou a korením, potom pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list alebo iné korenie podľa potreby.
Krok 4
Položte svoju holandskú rúru do predhriatej rúry s rýchlosťou 300 stupňov F a pomaly varte hovädzie mäso na dve až štyri hodiny, v závislosti od rezu, až kým nebude vidlička. Niektoré prestávky môžu trvať dlhšie. Pri pomalom sporáku variť približne tri až štyri hodiny na "vysokom" alebo šesť na osem na "nízke".
Krok 5
Odstráňte mäso z holandskej rúry alebo nádoby na kelímky, keď je to vhodné. Preneste ju na veľkú dosku alebo misku, zakryte ju a nechajte ju zahriať 15 až 20 minút.
Krok 6
Odstráňte akýkoľvek povrchový tuk z hovädzieho mäsa a roztrhnite ho prstami alebo pár vidličiek. Okamžite použite alebo balenie na chladenie a mrazenie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 3 až 4 libry hovädzieho srdca, stopky, skľučovadlo alebo iný tvrdý rez
- Doska na rezanie
- Ostrý nôž
- Papierová utierka
- Holandská pec alebo hrniec
- 1 lyžička rastlinného oleja
- Ťažká panvica
- Soľ a korenie
- Cibuľa, cesnak, bobkový list alebo iné korenie
- Veľká doska alebo misa
- 2 vidlice
Tipy
- Šťavy z varenia hovädzieho mäsa budú bohaté a chutné. Natiahnite ich a používajte ich na výrobu omáčky. Pridajte 1 šálku vody, hovädzieho vývaru alebo červeného vína do holandskej rúry alebo pomalého sporáka, ak chcete. Hovädzie sa rýchlejšie zriedi a má jemnejšiu textúru.
