Ryby sú výborným zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Američania nedostávajú dostatok omega-3 mastných kyselín alebo rýb vo svojej strave. My milujeme naše smažené jedlá, ale keď sme jesť ryby, je pravdepodobné, že to bolo vyprážané. Ak chcete smažiť svoje ryby, repka je jedným z najlepších olejov, ktoré môžete použiť. Otázkou zostáva, či olej prispieva k tuku alebo kalóriám, ktoré znižujú hodnotu rýb, alebo ak smaženie spôsobuje poškodenie omega-3 mastných kyselín, ktoré prispievajú k zdravému stavu misky.
Omega-3 mastné kyseliny a tuky
Pečený losos na bielom tanieri s brusselsprouts a roman plátky paradajok. Foto kredit: VankaD / iStock / Getty Images Tuk má zlú povesť, ale faktom je, že omega-3 mastné kyseliny, forma polynenasýtených tukov, sú pre vaše zdravie nevyhnutné. Tuky vám pomôžu rozpustiť a používať určité vitamíny. Potrebujete mastné kyseliny, ktoré regulujú zrážanie krvi a vytvárajú bunkové membrány, ako aj mnohé ďalšie funkcie. Najmä omega-3 mastné kyseliny znižujú voľné radikály v krvi. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré menia LDL cholesterol tak, že poškodzujú arteriálne steny, čo vedie k vzniku artérie ucpávajúceho plaku. Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko vysokého cholesterolu, vysokého krvného tlaku, cukrovky, koronárnej choroby srdca a mozgovej príhody, ako aj zápalového ochorenia čriev, rakoviny a autoimunitných ochorení, ako je reumatoidná artritída a lupus.
Repkový olej
Malá miska kanolového oleja na obrúske s kvetmi z repky. Foto kredit: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Canopský olej, vyrobený z repkového semena, bratranec na kapustu a ružičkový kel, patrí medzi najzdravšie oleje. Je oveľa nižšia ako väčšina olejov v nasýtenom tuku, druh tuku, ktorý zvyšuje zlý cholesterol a prispieva k koronárnym ochoreniam srdca. Rovnako ako ryby má vysoký obsah polynenasýtených tukov a je tiež vysoko mononenasýtený. Mononenasýtené tuky zlepšujú hladinu cholesterolu a kontrolujú hladinu cukru v krvi a inzulínu. Rovnako ako ryby, kanolový olej má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Mononenasýtené tuky zlepšujú hladinu cholesterolu a kontrolujú hladinu cukru v krvi a inzulínu.
Potenciálne problémy
Filet podrážky v železnej panvici. Foto kredit: bonchan / iStock / Getty Images Fritovanie rýb v kanolovom oleji predstavuje dva potenciálne problémy. Po prvé, hoci olej z kanolov má zdravotné výhody, má vysoký obsah kalórií, takže je zdravý len v malých množstvách. Po druhé, všetky oleje, vrátane kanolového oleja, majú teplotu, v ktorej sa olej začína fajčiť. Omega-3 mastné kyseliny v kanolovom oleji môžu začať horieť okolo 400 stupňov F. Keď sa omega-3 mastné kyseliny rozpadnú, oxidujú sa na trans mastné kyseliny, čo je forma tuku, ktorý znižuje váš dobrý cholesterol a zvyšuje váš zlý cholesterol. Varenie pri vysokej teplote ovplyvňuje chuť oleja a znižuje nutričné výhody. Dym tiež obsahuje toxickú zlúčeninu, ktorá by mohla prispievať k rakovinovým rizikám, podľa štúdie z roku 2001 uverejnenej v časopise Journal of Food Protection.
použitie
Pečená treska so zeleninou na bielom tanieri. Fotografický kredit: Anticiclo / iStock / Getty Images Ak chcete minimalizovať množstvo absorbovaného oleja, ryby nesmiete smažiť. Ľudia často rozotávajú alebo chrumkajú svoje ryby pred vyprážaním. Chlieb a cesto pridávajú sacharidy a tiež spôsobujú väčšie vstrebávanie oleja počas vyprážania. Ak už bojujete s váhou, extra kalórie výrazne znižujú hodnotu zdravia. Ak ste sa? ryby, čo znamená, že varenie pri veľmi vysokej teplote s malým množstvom oleja znižuje množstvo oleja a tiež oxiduje niektoré omega-3 mastné kyseliny. Ak ste panvici smažiť ryby v malom množstve oleja, varením pri trochu nižšej teplote, ušetríte viac omega-3 mastných kyselín. Frank Sacks z Harvardskej školy verejného zdravia hovorí, že aj po vyprážaní majú ryby stále neporušené omega-3 mastné kyseliny. Takže aj keď starostlivo vyprážané ryby sú stále zdravé, získate najväčší prínos pečením.
