Pumpkin pie je jednou z archetypálnych dovolenkových jedál, takmer rovnako dôležitá ako samotná morka. Každý vyhradený pekár má silné nápady na to, ako je najlepšie vyrobené a bude výmluvne tvrdiť celé hodiny o výbere zložiek alebo o správnej technológii pečenia. Jedným častým zdrojom diskusie je mliečna zložka, najčastejšie odparované mlieko alebo poloplanec.
O Pumpkin Pie
Pumpkin pie pozostáva z bohatej, dobre-korenenej puding pečené v pečiva shell. Hlavnou zložkou je dýňové pyré, buď z plechovky, alebo z domácej varenia a puding vhodnou čerstvou tekvicou. Plnenie je normálne sladené s hnedým cukrom, aj keď med a javorový sirup sa používajú príležitostne. Je absolútne ochutená teplými koreninami, vrátane škorice, klinčekov, zázvoru a muškátového oriešku alebo pazúroviny, a správnou textúrou pudingu pridávaním vajec a nejakej formy mlieka. Hoci je možné použiť plnotučné mlieko alebo silnú smotanu, väčšina receptov si vyžaduje vyprázdnené mlieko alebo polovicu a pol.
Úloha mlieka alebo krému
Väčšina krémov sa vyrába s nejakou formou mlieka alebo smotany, čo pomáha vytvoriť charakteristickú jemnú textúru dezertov. Počas procesu miešania sa proteíny z vajec pudingu rovnomerne rozptýlia cez mlieko. Keď sa zmes zahreje, vaječné bielkoviny sa pokúšajú zahusťovať a stuhnúť, ako by to bolo v panvici. Namiesto toho, pretože sú rozptýlené v mlieku, proteíny vytvárajú určitú trojrozmernú hubu, ktorá zabraňuje vlhkosti. Konečným výsledkom je mäkká a hladká hustá štruktúra, nie pevnosť varených vajec.
Odparovanie mlieka oproti polovičnému a polovičnému
Hoci jednotliví pekári majú často silné preferencie, vypustené mlieko alebo polovica a pol môže vytvoriť vynikajúci tekvicový koláč. Hlavný rozdiel medzi nimi je výživový. Podľa výživovej databázy Ministerstva pôdohospodárstva USA polovica a polovica je vyššia v tuku, pričom je to takmer 28 g na pohár, na rozdiel od odparovaného mlieka 19 g na pohár. Na druhej strane odparované mlieko je vyššie v uhľohydrátoch, pri 25,3 g na pohár v porovnaní s 10,4 g v polovici a pol. Odparované mlieko je o niečo vyššie v kalóriách, ale tiež výrazne vyššie v živinách vrátane vápnika, železa, draslíka, fosforu a horčíka.
zhrnutie
Pre mnohých domácich pekárov je výber mliečnej prísady do ich koláča rovnako jednoduchý ako používanie čokoľvek, čo mám potrebuje recept. Ak máte požehnanú skúsenosť, možno budete chcieť piecť štyri alebo päť koláčikov, z ktorých každá má inú zložku mlieka, a zistite, ktorý z nich sa vám najviac páči. V receptoch sa vyskytnú malé rozdiely, ktoré odzrkadľujú rozdielne zloženie každej mliečnej prísady. V súvislosti s dovolenkovou stravou sú rozdiely v obsahu výživy a tuku pravdepodobne nedôležité, ale ak máte radi tekvicový koláč, stojí za to, že si vyberiete obľúbenú.
