Pektín je typ viskóznej vlákniny. Podľa správy Ministerstva poľnohospodárstva USA viskózne vlákna znižujú glykemickú odozvu potravín odďaľovaním vyprázdňovania žalúdka a tým oddiaľujú absorpciu glukózy v tele. Pektín tiež hrá úlohu pri normalizácii hladín lipidov v krvi, najmä cholesterolu.
Džemy a želé
Pektín je priemyselne extrahovaný z niektorých druhov ovocia na vytvorenie džemov a želé a bol prvýkrát izolovaný v dvadsiatych rokoch 20. storočia. Citrusové kôry a jablkové výlisky sa priemyselne používajú pre ich vysoký obsah pektínu. Plody s vysokým obsahom pektínu môžu byť tiež zmiešané s ovocím s nízkym obsahom pektínu, vrátane jahôd a červeného ríbezlí, ktoré sa majú zmiešať s džemami a želé.
Plody s vysokým obsahom pektínu
Podľa USDA, ovocie obsahuje najväčšie množstvo pektínu - všetky druhy ovocia sa skladajú z aspoň 5 až 10 percent pektínu. Broskyne, jablká, pomaranče, grapefruity a marhule obsahujú najvyššie množstvo pektínu medzi ovocím. Napríklad jedna malá broskyňa obsahuje 0,91 gramu pektínu, zatiaľ čo 1 šálka jablkových plátkov obsahuje 0,654 gramu pektínu.
Zelenina a strukoviny s vysokým obsahom pektínu
Zvyčajne sa jedlá vláknina nachádzajúca sa v zelenine a strukovinách skladá z približne 15 až 20 percent pektínu, podľa USDA. Medzi zeleninou obsahuje mrkva jeden z najvyšších obsahov pektínu s 0,576 gramom na veľkú mrkvu. Paradajky a zemiaky majú tiež vysoký obsah pektínu. Jeden stredný paradajok obsahuje 0,369 gramu pektínu, zatiaľ čo stredne biele zemiaky obsahujú 0,639 gramov. Hrášok obsahuje jednu z najvyšších koncentrácií pektínu medzi strukovinami s obsahom 0,96 gramov na 1 šálku.
Zrná a iné zdroje pektínu
Vďaka gélovým vlastnostiam pektínu sa pridáva do viacerých potravín na stabilizáciu. Napríklad, pektín sa často používa v nealkoholických nápojoch, dezertoch a mliečnych výrobkoch. Niektoré druhy zŕn majú obzvlášť vysoký obsah pektínu, ako napríklad kukuričné vločky s 0,75 grammi pektínu na 1 šálku. Niektoré typy chleba majú tiež vysoký obsah pektínu s 0,261 grammi pektínu na plátok.
