Dusičnan sodný je soľ, ktorá sa pridáva do horúcich psov, slaniny a iných vyliečených mäsa, aby pomohla zachovať ich. Vo vyšších dávkach sa ako fumigáty používajú aj nitráty, ktoré zabíjajú hlodavce a tieto dusičnany sa môžu vylúhovať do pôdy a kontaminovať zásobovanie potravinami. Hoci sa v niektorých pripravených potravinách priamo používajú oveľa menšie množstvá, existujú obavy týkajúce sa zdravia týkajúce sa dusičnanu sodného. FDA povoľuje pridať maximálne množstvo 2,75 uncí dusičnanov do 100 libier nakrájaného mäsa. Ešte sa však nestanovilo, koľko dusičnanu sodného je bezpečné jesť.
Dusičnany môžu ovplyvniť obeh kyslíka
Napriek tomu, že dusičnan sodný sa používa ako konzervačné činidlo, ktoré pomáha potravinám zničiť a kontaminovať škodlivé baktérie, môže to mať nepriaznivé účinky. U dojčiat a batoľatá môžu vysoké koncentrácie dusičnanov viesť k stavu nazývanému "syndróm modrého dieťaťa", ktorý môže byť v niektorých prípadoch smrteľný. Agentúra Spojených štátov na ochranu životného prostredia poznamenáva, že k tomu dochádza, keď sa dusičnany viažu na červené krvinky a blokujú ich schopnosť prenášať životodarný kyslík do celého tela.
Zvyšuje riziko rakoviny
Ďalším dôvodom vyhnúť sa dusičnanom je spojenie so zvýšeným rizikom rakoviny u detí i dospelých. Inštitút Linus Pauling varuje, že dusičnany sú spojené s nárastom mozgových nádorov, leukémie a nádorov nosa a krku. S týmito silnými varovaniami je najlepšie vyhnúť sa dusičnanu sodnému vždy, keď je to možné.
