Sójová omáčka, bežná sprievodka v celej Ázii, je kvasená omáčka so slanou chuťou, ktorá dozrieva niekoľko mesiacov. Kikkoman hovorí, že jeho sójová omáčka sa skladá z piatich príchutí: sladká, kyslá, slaná, horká a umami - chuť vzniknutá vtedy, keď sója a pšenica, dve zložky v omáčke, sú rozdelené na rôzne bielkoviny. Webová stránka tvrdí, že ich sójová omáčka obsahuje len štyri zložky: sóju, pšenicu, soľ a vodu. Piata zložka, aspergillis, typ huby, sa pridáva na výrobu Koji formy, ktorá aktivuje fermentáciu, ktorá vytvára sójovú omáčku.
Výživa
Sójová omáčka obsahuje len 10 kalórií na lyžičku. Podľa MyPlate sladké-life.club, 2 g pochádza z bielkovín. Vzhľadom k tomu, proteín obsahuje 4 kalórie na g, 1 polievková lyžica. ktorá dodáva osem kalórií z bielkovín, z ktorých väčšina pochádza zo sóje. To sa rovná 4 percentám vašich denných požiadaviek na bielkoviny na základe príjmu 2 000 kalórií za deň. Množstvá uhľohydrátov a tukov sú uvedené ako nula, omáčka by mohla obsahovať len minimálne množstvá oboch.
sójové bôby
Sójové bôby sú strukoviny, ktoré obsahujú izoflavóny - látky, ktoré majú podobné účinky ako estrogén, dominantný ženský hormón. Sójové bôby sú tiež dobrým zdrojom bielkovín. Keď sa jedia vo väčších množstvách ako súčasť jedla, sójové bôby môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Avšak počet sójových bôbov použitých na výrobu jednej porcie sójovej omáčky je malý.
Pšenica
Sójová omáčka obsahuje malé množstvo pšenice, ktorá je pražená a potom rozdrvená na podporu fermentačného procesu. Ľudia, ktorí sú alergickí na pšenicu alebo majú alergickú intoleranciu, by sa mali vyhnúť sójovej omáčke. Kikkoman nedávno začal vyrábať sójovú omáčku pre alergikov na pšenicu. Vyrába sa s ryžou.
sodík
Sójová omáčka Kikkoman obsahuje veľké množstvo sodíka na dávku - 920 mg alebo 38% vášho maximálneho denného príjmu sodíka 2 400 mg. Klinika Mayo naznačuje udržanie príjmu sodíka na 1 500 mg, najmä ak máte vysoký krvný tlak, ochorenie obličiek alebo cukrovku. Sodík môže zvýšiť krvný tlak, ktorý môže poškodiť krvné cievy a zvýšiť riziko vzniku ochorení srdca. Klinika Mayo odporúča vyhýbať sa jedlá, ktoré obsahujú viac ako 200 mg sodíka na porciu. Vzhľadom k tomu, že počet sodíkových sójových omáčok je tak vysoký, používajte ich šetrne a príležitostne skôr než ako pravidelné korenie a nepoužívajte ich vôbec, ak máte akékoľvek rizikové faktory.
