Pan-fritovanie a pečenie patria medzi najbežnejšie spôsoby, ako variť karbonátky, či už sú mleté hovädzie mäso, kuracie mäso, bravčové mäso alebo kombinácia mäsa. Bez ohľadu na to, aké mäso používate, väčšina masových chrobákov sa pripravuje podobným spôsobom - v kombinácii s chrumkavými a vajcami na viazanie a veľkorysým korením s koreninami a bylinami na zvýšenie chuti. Zatiaľ čo panvové vyprážanie je najrýchlejší spôsob, ako variť mäsové guľôčky, pečenie je jednoduché a môže vám ušetriť pár kalórií.
Spracovanie mäsových guľôčok
Môžete použiť akýkoľvek druh mletého mäsa na masové gule vrátane hovädzieho, jahňacieho, morčacieho, bravčového a kuracieho mäsa. Zmiešajte mleté mäso v miske s chrumkavými omáčkami, parmezánom a vajcami. Budete chcieť použiť zhruba polovicu šálky na chlieb a jedno vajce na libru mletého mäsa na vyvážené karbonátky. Pridajte asi jednu čajovú lyžičku soli na libru a niekoľko štipiek čerstvých bylín podľa vášho vkusu. Môžete tiež pridať hrúbku syra Parmesan, ale v takom prípade budete chcieť znížiť množstvo soli. Ďalšie voliteľné doplnky zahŕňajú cibuľu, cesnakový prášok, chilli prášok a pomarančový muškát. Kombinujte zmes dobre so svojimi ľahko naolejovanými rukami a potom sa nakrájajte na guľôčky s veľkou veľkosťou golfového guličky.
Vyprážané klobásy
Klobásy sa môžu variť rôznymi spôsobmi, ale v talianskej tradícii sa často vyprážajú. Ak máte v úmysle pridať mäsové guľky do omáčky, môžete ich rýchlo vyleptat v panvici s vysokým ohrievaním oleja a potom ich pridať do ovocnej omáčky na dokončenie varenia. Ak chcete masové gule úplne vyprážať, budete chcieť preniesť panvicu potiahnutú olejom na strednú úroveň tepla a naplniť panvicu maslom, bez preplnenia. Nechajte masové guľky na jednej strane pečať po dobu troch až piatich minút, potom ich opatrne prevráťte a varíme ešte niekoľko minút, alebo sa často otáčajte, kým sa neprejdú. Aj keď to nie je tradičný, môžete masové guľôčky smažiť aj v hrnci oleja ohriateho na stredne vysokú teplotu. Smažte ich hladko alebo valejte do múky a chleba.
Pečené karbanátky
Pečené karbonátky sú ideálne pre tých, ktorí chcú trochu znížiť tuk tým, že sa vyhýbajú prebytočnému oleju, ktorý prichádza s vyprážaním. Sú tiež ľahšie sa pripraviť, pretože nemusíte zostať pri kachle, aby ste ich často premenili. Trouba by mala byť predhriata na stredne vysokú teplotu okolo 400 F. Pridajte masové guľôčky, rozmiestnené približne o palec od seba, na plech na pečenie, lemovaný pergamenovým papierom alebo olejom. Striekačku jemne sprejte sprejom na varenie, aby ste zabránili lepeniu. Akonáhle sú v rúre, doba varenia bude závisieť od veľkosti mäsa a typu mletého mäsa, ktoré používate, ale mala by byť zhruba medzi 15 a 25 minútami.
Potreba vedieť
Mäsové guľôčky vyrobené z mletého hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo jahňacieho mäsa musia byť varené na minimálne 165 stupňov Fahrenheita, ako to odporúča FoodSafety.gov, pre bezpečnú spotrebu. Morčacie morky a kuracie mäso by mali byť varené do 160 F. Môžete vopred masiť guľôčky tým, že zmrazíte ich nevarené. Prilepte ich na plech na pečenie, odložte ich a vložte do mrazničky, kým nezmrazíte pevnú látku, potom ich vložte do vzduchotesnej nádoby, ktorá je bezpečná proti mrazu, kým nebudete pripravený na ich použitie. Skladujte maslovacie guľky až do troch mesiacov v mrazničke. Ak ich budete variť a budete mať zvyšky, môžete ich uložiť aj do mrazničky, a to až na jeden mesiac.
