Filet mignon, najvyhľadávanejší kus hovädzieho mäsa, je drahý rez mäsa, ktorý je často vyhradený pre zvláštne príležitosti. Hliníkový steak s hrúbkou až 2 cm silný, filet mignon pochádza z sviečkovice hovädzieho mäsa, ktorá sa nachádza medzi oblasťou sviečkovice a rebrami. Výberové rezy, ako sú napríklad filet mignon a porterhouse a T-bone steak, sú najlepšie varené až stredne vzácne, s použitím vysokoteplotných spôsobov varenia, ako je napríklad pečenie.
Krok 1
Rozmraziť mrazený filet mignon. Chladenie-rozmrazovanie, ktoré môže trvať až 24 hodín pre hustý steak, je najbezpečnejšia metóda. Ak nemáte čas rozmraziť filet mignon v chladničke, rozmrazte ju v studenej vode: Vložte mäso do vzduchotesného obalu a potom ponorte obal do misky so studenou vodou. Vylejte vodu a vymeňte ju čerstvou vodou každých 30 minút. Rozmrazovanie v studenej vode trvá 2 až 4 hodiny v závislosti od hrúbky. Nikdy odtlačte mignon zo závitov pri izbovej teplote.
Krok 2
Odstráňte steak z chladničky 20 minút pred varením, aby sa steak zohrial na izbovú teplotu. Nedovoľte, aby steak zostal z chladničky dlhšie, pretože sa môžu vyvíjať baktérie. Ohrev bifteku na izbovú teplotu podporuje rovnomerné varenie, obzvlášť s hrubými kusmi mäsa.
Krok 3
Umiestnite rúru na pečenie asi 4 až 6 palcov pod ohrievací prvok rúry. Otočte rúru na šrot a nechajte rúru predhriať aspoň 15 minút.
Krok 4
Do rúry položte ťažkú liatinovú panvicu alebo pekáč a nechajte ju ohriať.
Krok 5
Roztriešte filet mignon veľkoryso extra panenským olivovým olejom a posypeme mäsom čerstvým mletým čiernym korením.
Krok 6
Horúcu nádobu opatrne vyberte z rúry. Mäso položte opatrne na panvicu.
Krok 7
Vráťte panvicu do rúry a potom rýchlo umyte mäso na 3 až 4 minúty na každej strane. Otočte mäso kliešťami, pretože pomocou vidličiek môžete utiecť mäsovými šťavami.
Krok 8
Vypnite brojle a nastavte teplotu rúry na 500 stupňov F bez toho, aby ste vybrali panvicu z rúry. Ak dávate prednosť vzácnemu mignónu, použite mäsový teplomer, aby ste zabezpečili, že stred mäsa dosiahne bezpečnú teplotu najmenej 135 ° F, ktorá trvá od 1 do 5 minút v závislosti od hrúbky. Pri stredných podmienkach upravte mignon na 2 až 7 minút - kým nedosiahne teplotu aspoň 140 stupňov. Pre stredne studený steak varenie nakrájajte mignon na 4 až 9 minút - na teplotu najmenej 150 stupňov. Okolo času varenia otočte mignon o polovicu.
Krok 9
Odpojte mnitón z rúry a položte ju na vyrezávaciu dosku. Mäso voľne zakryte hliníkovou fóliou a nechajte ju odstaviť 5 až 10 minút.
Krok 10
Vystrihnite mäso a potom ho preneste do teplého servírovacieho taniera. Posypte filet mignon morskou soľou alebo kosherovou soľou a potom slúžte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľká misa
- Ťažká liatinová panvica alebo panvica na pečenie
- Extra panenský olivový olej
- Čerstvo mletý čierny korenie
- kliešte
- Teploměr z mäsa
- Servírovanie misky
- Morská soľ alebo kosherová soľ
