"Persona non grata": čo je glutén a či s ním odmietnuť výrobky

Chleba v Rusku bolo nielen chutné pridávanie do potravín sa jednalo o plnohodnotné nezávislé jedlo. A to všetko vďaka nádhernej vlastnostiam lepku, čo je svieža a jemná. Lepok alebo glutén-moderný (lepok frants.- lepok) - rastlinný proteín, ktorý dnes stala pre mnohých "nežiaducu osobu". Prečo sa takáto látka dostala do hanby a je škodlivé ju úplne vylúčiť z výživy?

Čo je to: glutén z hľadiska potravinárskej chémie

Gluten je rastlinný proteín. Po prvýkrát bol na začiatku 18. storočia izolovaný taliansky vedec - fyzik a lekár - Jacopo Bartolomeo Bekkari. Gluten sa nachádza v obilninách - pšenica, raž, ovos, jačmeň. Celkový obsah bielkovín v zrnách pšenice je 11,4%, pričom obsah gluténu predstavuje 8,4%.

Gluten - rastlinný proteín obsiahnutý v obilninách

Gluten sa skladá z dvoch druhov proteínov - prolaminov a glutenínov (glutamínov). Pšeničný prolamín sa nazýva gliadín. Gliadín a glutamín majú aminokyseliny a obe obsahujú veľké množstvo kyseliny glutámovej. Týka sa neesenciálnych aminokyselín, teda tých, ktoré sú produkované v ľudskom tele.

Tesníkový lepok z tela je gélovitá hmota šedej farby.V suchom stave sú to transparentné kryštály. Gluten sa nerozpúšťa vo vode, ale tvorí navzájom prepojené vlákna.

Gluten je nenahraditeľný pri pečení chleba. Vďaka svojim stabilizačným vlastnostiam je široko používaný takmer vo všetkých odvetviach spracovateľského priemyslu. Gluten sa používa vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch.

Aká je škoda

Škodlivou zložkou gluténu je gliadín. Jeho neznášanlivosť má autoimunitnú povahu. Vstupom do tela sa glutén vystaví enzýmu - tkanivovej transglutamináze sekretovanej bunkami sliznice tenkého čreva. Gluten je štiepený enzýmom pre glutenín a gliadín. Gliadin je vnímaný imunitným systémom ako cudzí prostriedok - produkuje protilátky proti nemu.

Okrem toho imunitné bunky napadajú nielen "cudzie", ale aj ich vlastné tkanivá, ktoré produkujú enzým. Postupne zmizne "povrch" črevnej sliznice (glandulárne vily zomierajú) a telo je zbavené prirodzeného filtra, ktorý zabraňuje prenikaniu nepotrebných látok - toxínov - do krvi.

Súčasne v dôsledku zníženia absorpčnej plochy klesá príjem potrebných minerálov avitamíny. Choroba, pri ktorej organizmus neudržuje glutén, sa nazýva celiakia alebo enteropatia citlivá na glutén.

Ide o genetickú chorobu. Nie je získaná, ale iba vrodená a zvyčajne sa prejavuje v detstve.

Symptómy celiakie

Celiakia je primárne prejavovaná gastrointestinálnymi poruchami a prejavuje sa nasledujúcimi príznakmi:

• úbytok hmotnosti s plnou výživou;
• migréna;
• plynatosť;
• hnačka alebo zápcha;
• bolesť brucha;
• zlá chuť.

Jedným z diagnostických markerov je zvýšený obsah tuku v stolici.

Dôsledky neznášanlivosti na glutén

Celiakia môže byť asymptomatická a následne sa vyvinie do ťažkých stavov:

• anémia spôsobujúca nedostatok železa;
• osteoporóza;
• syndróm chronickej únavy;
• poškodenie mozgovej aktivity;
• poškodenie kardiovaskulárneho systému;
• bolesť kĺbov a svalov.

Tieto stavy sú sprevádzané ďalšími ochoreniami, takže je potrebná diferenciálna diagnostika. Okrem toho sa liek spája s celiakiou a inými autoimunitnými ochoreniami - diabetes mellitus závislý od inzulínu, reumatoidná artritída, tyroiditída a niektoré iné patológie.

Alergia na glutén

Maloletú neznášanlivosť (celiakia) a alergická reakcia na neho treba rozlíšiť. Príznaky alergie sú podobné príznakom celiakie, ale nespôsobujú systémové zmeny v tele. Keď sa alergén zastaví, prechádzajú a nemajú ďalekosiahle dôsledky.

Že táto alergia tiež poukazuje na typické príznaky - kožné vyrážky a svrbenie, nazálne kongescie. Je možné opuch hltana a jazyka, ako aj veľké slzenie. Vyskytujú sa ihneď po požití lepok v tele alebo niekoľko hodín po nej.

Veľké množstvo lepok spôsobuje problémy s trávením

Prebytok v ponuke výrobkov obsahujúcich lepok môže vyvolať:

• zápalové procesy;
• ochorenie pečene;
• akné;
• problémy s trávením.

Vzhľadom na to, že množstvo modernej stravy bez lepok je obmedzené, mali by sme starostlivo zvážiť zloženie dennej stravy.

Čo rodičia potrebujú vedieť o detskej výžive

Počnúc dňom kŕmenia dieťaťa je potrebné postupne zavádzať výrobky obsahujúce lepok (chlieb, obilniny). Nasledujúce príznaky objavia neznášanlivosť rastlinných bielkovín:

• dieťa nezvyšuje váhu napriek primeranej výžive;
• je mučený nadmernou tvorbou plynu;
• často a bohato sa zbavuje;
• stolica sa stáva častá a tekutá;
• dieťa nespí dobre a jeho nálada a správanie sa dramaticky menia.

Prvé príznaky neznášanlivosti na gluten nie sú okamžite zjavné, ale 10 až 14 dní po začiatku doplnkového kŕmenia. Podobné symptómy sú pozorované u dojčiat, ktoré sú na umelom kŕmení, ak dostanú zmes s obsahom pšenice alebo ovsenej vločky.

Dieťa so znakmi celiakie sa musí podrobiť lekárskej prehliadke

Po zistení dieťaťa takéto reakcie by mali byť vylúčené z jeho diétnych potravín, bezlepková a podstúpi vyšetrenie na presnej diagnózy.

Ak necháte choroba trvať jeho priebeh, bude dieťa začne zaostávať v duševný a telesný vývoj, pretože jeho telo nedostáva potrebné vitamíny a minerály.

Existuje nejaký úžitok v lepku

Prínosy sú samozrejme, ale len pre zdravých ľudí. Množstvo vitamínov A, E, PP, B skupina lepku mierne, ale niektoré z minerálnych látok obsiahnutých v množstve až do tretiny alebo dokonca polovica dennej normy (na 100 g výrobku).Ide o železo, fosfor, vápnik, meď a selén. Aj v nej je malé množstvo draslíka, horčíka a zinku.

Módna diéta Pierre Ducane teraz umožňuje zaradenie výrobkov s lepok do ponuky. Okrem toho navrhuje, aby sa v niektorých prípadoch nahradila múka s otrubami a pri pečení chleba, aby bol mäkký, používajte lepok. Francúzsky lekár volá lepok "zeleninové mäso" a odporúča ho vo vegetariánskej a vegánskej strave.

Gluten je prospešný len vtedy, ak ju konzumujete v miernom úsilí. Denná sadzba pre zdravú osobu, ktorá nie je alergická na glutén, je od 5 do 20 g.

Používanie potravín bohatých na glutén sa odporúča pre ľudí, ktorí majú veľkú fyzickú námahu. Obsahuje 18 aminokyselín a sacharidov. Gluten má pozitívny vplyv na imunitu, zlepšuje kvalitu krvi a posilňuje kostné tkanivo.

Kde lepok?

V druhej polovici 20. storočia po objavení vlastností gluténu ako potravinového stabilizátora sa začalo vyrábať v obrovských množstvách.

Produkty s obsahom gluténu tvoria základ stravovania väčšiny ľudí, ktorí sa chytli na úteku a jedli rýchle občerstvenie

Zoznam produktov s obsahom zahŕňa takmer všetko, čo je dnes pre každého človeka.

Tabuľka: Výrobky s leskom a bez neho

Samozrejme, z výrobkov, ktoré neobsahujú lepok, môžete urobiť úplne zdravú výživu. Len to bude stáť výrazne viac ako spracované výrobky.

Detská potrava

Z potravy detí s celiakiou a alergiami na glutén by sa výrobky, ktoré ju obsahujú, mali úplne vylúčiť. Pri výbere vzorec pre mlieko venujte pozornosť zloženiu a označeniu. Bezlepkové výrobky sú označené preškrtnutým pšeničným špicatým. Dnes v regáloch obchodov nájdete detskú výživu bez lepok, napríklad:

• z Heinz - ryžová kaša s jablčným a zeleninovým pyré;
• z Nestlé - ryžová kaša;
• z Humany - obilniny s prísadami do ovocia;
• z Hipp - pyré zo zeleniny a ryže s morčacím.

Detské jedlo bez lepku6 príklady na fotografii

Zoznam môže pokračovať, výber detskej výživy je dnes dosť rozsiahly. Pred voľbou jedla pre deti je potrebné poradiť sa s pediatrom.Najmä ak ide o deti s umelým kŕmením.

Život bez lepok

V západných krajinách je prechod na bezlepkové výrobky módnym trendom, v ktorom potravinárske spoločnosti zarábajú obrovské sumy peňazí. Dnešný trh bezlepkových výrobkov sa odhaduje na viac ako 15 miliárd dolárov. Nezostávajte za výrobcami a reštaurátormi, ktorí ponúkajú špeciálne bezlepkové menu, ktoré je veľmi náročné.

Táto značka označuje produkty, ktoré neobsahujú lepok

Bezlepková strava

Ľudia trpiaci celiakií sú odsúdení na celoživotnú bezlepkovú diétu. Existuje však dôvod, prečo by ste mali nasledovať podobnú stravu zdravým ľuďom? Predpokladá sa, že pomáha zbaviť sa ďalších kilogramov. V skutočnosti sa vytvorí paradoxná situácia.

Ľudia strácajú váhu nie z nedostatku lepok, ale preto, že prestávajú jesť múku a sladké jedlá.

Na druhej strane potraviny, ktoré sú bez gluténu, obsahujú viac tuku a kalórií. Okrem toho takáto strava prináša psychické nepohodlie, ako akékoľvek obmedzenie výživy.

Viac informácií o diéte s leskom: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Video: Profesor Ishevsky o nebezpečných a užitočných výrobkoch s ním

Ako odôvodnené je humbuk okolo potravín obsahujúcich lepok

Ďalším "čipom" dňa je kozmetika bez lepok. V ňom sa lepok používa ako väzobná zložka a nemôže vstúpiť do tela, nieto do čriev cez kožu. Mýtus o nebezpečenstve konvenčnej kozmetiky pre ľudí trpiacich celiakiou nie je ničím iným ako marketingovým krokom, ktorého cieľom je zvýšiť predaj drahších výrobkov.

To isté platí pre produkty. Ak človek jedol celý svoj chlieb, cestoviny, obilniny alebo klobása a nepriniesol žiadne zvláštne nepohodlie, prečo by sa mal vzdať bežného jedla? Ak chcete paniku a podľahnúť provokatívnym útokom na zdravý lepok, nemali by ste to.

Jedlo alebo nie jesť jedlo s obsahom gluténu je individuálna voľba. A ak existuje podozrenie na alergiu, je lepšie mať prehliadku. Dnes existuje množstvo testov a diagnostických postupov, ktoré umožňujú presnú diagnostiku.