Napriek podobným názvom, laktát a laktóza nie sú v skutočnosti podobné chemikálie. Hoci sa oba môžu vyskytnúť v potravinách, vrátane mliečnych výrobkov, nie sú v tele využívané rovnakým spôsobom. Ďalej, ak ste neznášanlivosťou laktózy, to neznamená, že budete mať problémy s spracovaním laktátu alebo konzumáciou potravín obsahujúcich laktát.
laktát
Laktát je negatívne nabitá molekula vytvorená zo zlúčeniny nazývanej kyselina mliečna. Niektoré baktérie robia laktát, keď metabolizujú cukry. Ľudia tiež produkujú laktát ako vedľajší produkt metabolizmu, hoci len za určitých podmienok. Konkrétne, hovorí Dr. Gary Thibodeau vo svojej knihe Anatómia a fyziológia, vyrábate laktát, keď vaše bunky spracujú cukry na energiu v neprítomnosti kyslíka, napríklad keď sa zaoberáte ťažkým šprintom alebo silou počas cvičenia.
Laktát v potravinách
Laktát sa môže vyskytnúť prirodzene v niektorých potravinách av iných prípadoch sa pridáva. Fermentované potraviny ako chleba a jogurt obsahujú laktát prirodzene. Dôvodom je to, že tieto potraviny sa vyrábajú tak, že umožňujú baktériám previesť určité množstvo cukru v cestách alebo mliečnych výrobkoch na laktát, čo prináša kyselú chuť a zmenu štruktúry. Keďže laktát mení kyslosť jedla, môže to spôsobiť, že v potravinách môže stratiť patogénne baktérie. Laktát sa niekedy pridáva do potravín ako konzervačné činidlo.
laktóza
Na rozdiel od laktátu je laktóza cukr. Hoci je možné, aby ľudia, iné zvieratá a baktérie konvertovali laktózu na laktát prostredníctvom procesu fermentácie, majú chemické látky málo spoločné. Užívate laktózu vždy, keď konzumujete mlieko alebo iné mliečne výrobky. Enzým nazývaný laktáza, ktorý sa vyskytuje vo vašich črevách, trávia laktózu do menších molekúl, ktoré absorbujete do krvného obehu a môžete použiť na energiu, povedzte Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry".
Neznášanlivosť laktózy
Niektorí ľudia nevytvárajú dostatok laktázy na účinné spracovanie laktózy. Toto sa označuje ako intolerancia laktózy. Ak ste neznášanlivosťou laktózy, konzumácia mliečnych výrobkov spôsobuje rôzne nepríjemné gastrointestinálne príznaky vrátane nadúvania a kŕčov. Ak ste neznášanlivosť laktózy, musíte sa vyhnúť jedlám obsahujúcim laktózu. Alternatívne môžete užívať laktázový doplnok, ak konzumujete mliečne výrobky. Nemusíte sa však vyhnúť jedlám s prírodným alebo pridaným laktátom.
