Výroba domáceho malinového výťažku používa rovnakú techniku ako výroba maliny s vodnou náplňou, okrem toho, že niekoľkokrát opakujete proces, aby ste koncentráciu chuti koncentrovali. Pred centrifugáciou, destilátory a mikronové filtre robili ľahko dostupné ovocné výťažky, domáci kuchári použili extrakciu rozpúšťadiel alebo alkoholové tinktúry, aby vytiahli z ovocia estery - chemické látky zodpovedné za chuť a vôňu rastlín - a koncentrovali ich. Môžete extrahovať chuť a vôňu z malín 100-násobnou alebo vyššou vodkou, pomocou procesu odkvapkávania a filtrovania, ktorý vyžaduje iba niekoľko hodín celkovej aktívnej doby prípravy.
Krok 1
Vyberajte maliny a zbavte ich škvrny alebo poškodenia. Maliny opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Krok 2
Priveďte hrniec vody do varu a naplňte misku s ľadom a nalejte do nej vodu, aby ste ju zakryli. Blanchujte maliny vo vriacej vode na 15 sekúnd a potom ich preneste do ľadového kúpeľa pomocou štrbinovej lyžice. Zmazať maliny asi 30 sekúnd.
Krok 3
Maliny vysušte na papierových uterákoch a vysušte ich. Nalejte maliny do piliarskej nádoby na krk.
Krok 4
Zmáčajte alebo rozdrviť, maliny s dlho manipulovanou, neliečkovou lyžičkou alebo podobným jedlom. Môžete použiť rukoväť drevenej lyžice, ale bude natrvalo zafarbená ružová.
Krok 5
Pridajte ďalšie maliny a zmiešajte ich, až kým nebude nádoba polovica až tri štvrtiny plná. Nalejte vodu na izbovú teplotu nad malinami, až pokryte.
Krok 6
Uzavrite viečko na pohár malín a umiestnite ho na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Malé drobné jahody rozmiešajte každý deň rázne. Pokračujte tri týždne.
Krok 7
Po troch týždňoch otvorte malinku a na misku vložte sito, ktoré je obložené plátkom.
Krok 8
Nalijte maliny a vodku do sita a nechajte kvapalinu pretekať. Stlačte na malinové pevné látky s chrbtom lyžice alebo gumovou špachtľou.
Krok 9
Vyčistite nádobu na pivo a naplňte ju polovicou na tri štvrtiny plnou blankytnutých malín. Zmiešajte maliny ako predtým.
Krok 10
Vložte do nádrže lievik a vložte do nej kávový filter. Naplňte malinový extrakt cez filter kávy a do nádoby. V závislosti od toho, koľko vlákien má, možno budete musieť zmeniť filter kávy.
Krok 11
Pridajte dost vodky na pokrytie malín v prípade potreby. Pri stresovaní stratíte vodku.
Krok 12
Pečieme džbán a necháme maliny strkať ďalšie dva až tri týždne. Zopakujte proces napínania s plátkom a káblovým filtrom.
Krok 13
Ochutnajte malinový extrakt. Mal by sa cítiť takmer neznesiteľne alebo maliny a mať tmavú farbu. Ak je chuť slabá, opätovne zopakujte trojtýždňový extrakčný a napínací proces.
Krok 14
Extrakt maliny uložte do skrinky. Výťažok z maliny zostáva neurčitý.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 100-násobná alebo vyššia trojnásobne destilovaná vodka
- tenká látka
- sito
- lievik
- Kávové filtre
- Pintové poháre
varovanie
- Nepoužívajte vodku fermentovanú so zemiakmi alebo ražou. Vodka, ktorá je fermentovaná zo žatvy a zemiakov, stále extrahuje ovocné estery, ale nie tak efektívne ako vodka z kukurice, zrna alebo pšenice.
