Svet rebier môže byť mätúci. Spoločné kusy sú často označené odlišne v závislosti od obchodu s potravinami a oblasti krajiny: Ako príklad je možné uvádzať náhradné rebrá. Hovädzie náhradné rebrá sú presnejšie známe ako zadné rebrá hovädzieho mäsa. Tieto sú prevzaté z rebrovej sekcie kravy a sú dlhé rebrá, ktoré sú najčastejšie spojené s rebierkami z hovädzinových grilov. Krátke rebrá sú však hrebeňové rebrá odoberané z plechu. Obidva vyžadujú rôzne spôsoby varenia. Zatiaľ čo chrbtové rebrá môžu byť opekané, pečené alebo grilované, krátke rebrá sú najlepšie chrumkavé; môžu sa grilovať, ale iba po úvodnom chovu. Obidva typy rebier sú zdrojom základných živín, ako sú bielkoviny, vitamíny a minerály, ale náhradné alebo zadné rebrá sú oveľa skromnejšie a menej zdravé.
Zadné rebrá vyššie v tuku
3-ounové servírované varené krátke rebrá hovädzieho mäsa obsahujú približne 204 kalórií a 11,8 gramov celkového tuku, zatiaľ čo 3-unce slúžiace varené hovädzie rebrá rebier má 254 kalórií a 17,4 gramov tuku. Zadné rebrá obsahujú o niečo viac nasýtených tukov na porciu - 6,9 gramov v porovnaní s 5,5 gramami v krátkych rebrách - aj keď majú asi 10 miligramov menej cholesterolu ako krátke rebrá za 3 unce. Krátke rebrá môžu byť voľbou s nižším obsahom tuku, ale ani rez nie je považovaný za štíhle. Ak chcete zaradiť ich do vyváženej stravy, užívajte rebrá mierne a len príležitostne.
Podobné v obsahu bielkovín
Krátke rebrá poskytujú 24,5 gramov bielkovín pri každom podaní 3 uncí. Toto množstvo dodáva 43 percent zdravého dospelého človeka s denným odporúčaným príjmom bielkovín a 53 percent dennej potreby bielkovín žien. Zadné rebrá majú takmer rovnaké množstvo bielkovín na jednu porciu: približne 24,1 gramov za 3 unce. Harvardská škola verejného zdravia varuje, že by ste mali konzumovať červené mäso ako hovädzie mäso viac ako dvakrát týždenne, aby ste znížili riziko srdcových ochorení, cukrovky a rakoviny.
Vynikajúce zdroje rôznych vitamínov B
Zatiaľ čo obe krátke rebrá a zadné rebrá obsahujú vitamín B-12, vitamín B-6, niacín, riboflavín a tiamín, obidve rebrové rezy majú vyššie množstvo rôznych živín. Krátke rebrá sú obzvlášť bohaté na vitamín B-12. Pri dávke 3,3 mikrogramov pri podávaní 3 jednotiek tieto rebrá spĺňajú viac ako 100 percent 2,4-mikrogramového odporúčaného denného prídavku živiny pre zdravých dospelých mužov a žien. Dospelí majú mať denne 1,3 miligramu vitamínu B-6. 3-uncia slúžiaca varené chrbtové rebrá obsahuje 0,5 miligramu vitamínu B-6 alebo 38 percent požadovaného denného príjmu vitamínu B-6 pre dospelého.
Krátke rebrá lepšia voľba pre nerasty
Zadné rebrá a krátke rebrá sú zdrojmi širokého spektra minerálov, vrátane horčíka, železa, draslíka, fosforu a medi. Krátke rebrá však obsahujú asi 28 mikrogramov selénu pri každom podávaní 3 uncí, alebo 49 percent žiadosti dospelých na minerál denne, zatiaľ čo zadné rebrá majú 24 mikrogramov. Sú tiež vynikajúcim zdrojom zinku. Každé 3-unce slúžiace varené krátke rebrá má 10 miligramov zinku - viac ako 100 percent RDA pre ženy a takmer rovnako pre mužov - zatiaľ čo zadné rebrá majú len 5,1 miligramov na porciu.
