Petržlen je členom rodiny mrkvy, ktorá obsahuje zeler, fenikel, aníz a kôpor. Korenie petržlenu je svetlo béžová, tvarovaná ako mrkva, ale štíhla ako paspar. Chuť je opísaná ako chuť medzi zeler a mrkva s malým petržlenovým listom a okrúhlicou. Korenie petržlenu má jemnejšiu, sladšiu a viac bylinkovú chuť ako pastier. Korenie petržlenu je zvyčajne konzumovaná varená, ale môže sa podávať surovina a odrody petržlenovej korene s veľkými mäsitými koreňmi sa používajú na varenie v strednej a východnej Európe.
Popis a história
hromada petržlenových koreňov na stôl s inou zeleninou Photo Credit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Ako koreň, tak aj listy petržlenovej korene, tiež nazývanej petržlenovou vňaťou, sú jedlé. Koreň bol prvýkrát použitý na varenie v 16. storočí v Nemecku, kde je známy ako petržlen z Hamburgu a má veľké korene podobné koreňom a kapustovitým listom, ktoré majú chuť ako zeler. Korenie petržlenu sa dlho používa ako zimná zelenina v Nemecku, Holandsku a Poľsku.
príprava
čerstvé korene petržlenu Foto kredit: nilsz / iStock / Getty Images Zvoľte korene petržlenu, ktoré sú pevné, svetlo béžové, nezmazateľné a malé až stredne veľké, pretože sú najchutnejšími koreňmi. Príprava na varenie vyžaduje odstránenie listov a jemnejších koreňov a pranie jemným premývaním koreňa štetcom na odstránenie nečistôt. Koreňová šupka petržlenovej chuti je chuťovka, preto je najlepšie, aby ste neodstránili pokožku. Umyte, vysušte a uložte zeleninu, ktorá sa má používať ako obyčajná petržlenová vňať.
varené
čerstvé korene petržlenu a mrkvové tyčinky Foto kredit: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images Korenie petržlenu môže byť nakrájaná na plátky alebo kocky a pripravená ako varená zelenina rovnako ako mrkva, korenie zeleru, parsnips a okrúhlice. Korene sa stávajú citlivé za približne päť minút, ale chuť sa pri dlhšom varení neznižuje. Použite petržlenovú koreň v polievkach alebo dusených v kombinácii s mrkvou, zemiakmi, okurkou, cibuľou alebo mäsom. Môže sa pražiť alebo pečiť s hovädzím mäsom alebo hydinou, upečený alebo vyprážaný tofu a pridaný k šálkam šošovice. Korenie petržlenu môže byť dusená, zmrznutá alebo čistá, alebo môžete variť koreň petržlenu a zemiaky, aby ste vytvorili chutnú variáciu na tradičných zemiakových zemiakoch. Korene môžu byť tiež sušené a používané na ochutenie.
surový
čerstvý šalát s kockovanými petržlenovými koreňmi Foto kredit: Alberto Bogo / iStock / Getty Images Surový koreň petržlenu s intenzívnou vôňou petržlenu môže byť použitý celok, strúhaný, nakrájaný na plátky alebo nakrájaný na kocky, aby sa do zimných šalátov pridala nezvyčajná chuť. Môžete roztrhnúť krehké textúrou petržlen koreň spolu s inou koreňovou zeleninou, aby sa surový šalát alebo slaw. Petržlenové koreňové listy môžu byť nakrájané a používané na obloha a ochutenie potravín.
liečivý
žena výsadbu petržlenovej rastliny Foto kredit: Stephanie Frey / iStock / Getty Images Listy, koreň a semená petržlenu sa používajú v tradičnej gréckej medicíne na liečbu plynatosti, poruchy trávenia, kŕče a menštruačných porúch. Extrakt koreňového petržlenu je užitočný pri liečbe chronických ochorení pečene a žlčníka, pretože má diuretické, krvné čistiace a pečeňové vlastnosti. Vysušený koreň a esenciálny olej sa používajú v liečbe indického Ayurveda.
Živiny
hromada petržlenových koreňov Foto kredit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Korenie petržlenu a petržlen sú vysoko vitamínmi A, C a K a obsahujú meď, železo a jód. Koreň petržlen je vysoký obsah sodíka, kyseliny listovej, draslíka, vápnika, fosforu, bielkovín a vlákniny. Má podstatné množstvo flavonoidov a je silným antioxidantom.
varovanie
tehotná žena s lekárom Foto kredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Vyhnite sa nadmernému množstvu koreňa petržlenu počas tehotenstva, pretože jeho oleje môžu stimulovať maternicu, prechádzať placentou a zvyšovať srdcovú frekvenciu plodu. Korenie petržlenu obsahuje prírodné látky nazývané oxaláty, ktoré môžu spôsobiť zdravotné problémy tým, že sa stanú príliš koncentrovanými a kryštalizujú vo vašich telesných tekutinách. Z tohto dôvodu by mali byť osoby s ochorením obličiek alebo žlčníka opatrné pri konzumácii koreňového petržlenu. Ak užívate lítium, mali by ste používať petržlen len podľa pokynov lekára, podľa New York University Langone Medical Center.
