Gluten je bielkovina, ktorá sa nachádza v niektorých zrnách, ako je raž, sotva, pšenica a krupica. U ľudí s celiakiou spôsobuje glutén zápal tenkého čreva, ktorý poškodzuje tráviaci trakt a narúša absorpciu živín. Iné osoby môžu byť schopné konzumovať lepok z dôvodu neznášanlivosti alebo alergie na proteín. Hoci môžete vyhnúť väčšine lepku vyhnúť sa všetkým potravinám, ktoré obsahujú raž, jačmeň a pšenicu, glutén je prítomný v malom množstve vo veľkom množstve potravín. Ak chcete úplne odstrániť lepok z vašej stravy, budete musieť pracovať s odborníkom na výživu a vytvoriť zoznam všetkých potravín s lepok.
Krok 1
Pri nákupoch a pred jedlom starostlivo prečítajte štítky a držte sa potravín, ktoré tvrdia, že boli vyrobené v zariadení bez lepok. Gluten je často skrytý v zozname zložiek a niektoré potraviny, ktoré priamo neobsahujú lepok, mohli byť vyrobené v továrni, kde sa vyrábajú pšeničné výrobky. Niektoré potravinové prísady obsahujú aj bielkovinu. Zložky, ktoré sa majú vyhnúť, zahŕňajú jačmeň, špaldu, slad, teriyaki omáčku, sójovú omáčku, MSG, rastlinné bielkoviny, dymové arómy, umelé farby, karamelovú farbu a hydrolyzované rastlinné bielkoviny. Rovnako by ste sa mali vyhýbať korením zmesiam, koreninám a omáčkam, pokiaľ nie sú označené ako bezlepkové.
Krok 2
Zvoľte múčku s "bezlepkovým" štítkom. Veľa druhov chleba, vaflových a muffinových zmesí, pizzových kôstkov a ďalších potravín je k dispozícii bez lepok.
Krok 3
Zahrňte bezpečné zrná do svojej každodennej stravy. Hnedá ryža, proso, ľan, quinoa, celá kukurica, teff, cirok, čistá pohánka a amarant sú niektoré zrná s vysokým obsahom vlákniny a bez gluténu. Možno budete musieť navštíviť špecialista na nákup týchto obilnín. Budete tiež chcieť vedieť, či sú kukurice, ktoré kupujete, spracované v závode, ktorý spracováva lepok, pretože by mohlo dôjsť ku krížovej kontaminácii zo zariadenia. Mnohé štítky s potravinami teraz ponúkajú tieto informácie v jemnej tlači.
Krok 4
Varte s cestovinami bez lepku. Veľa špecialít a celých obchodov s potravinami nesú cestoviny z amarantu, kukurice, quinoa a ryže.
Krok 5
Odstráňte spracované potraviny, pečené mäso, obilniny na priamu spotrebu a viaceré prísady z vašej stravy. Mnohé z nich obsahujú lepok. Dokonca aj mrazené mäso, ako napríklad kuracie prsia alebo morka, môžu obsahovať glutén v roztoku, do ktorého sa vstrekujú.
Krok 6
Vždy, keď je to možné, vyberte jedlé zložky potravín, ako sú celé ovocie, zelenina, ryby, chudé mäso, ryža a zemiaky.
Krok 7
Dávajte pozor na nepotravinové zdroje lepok. Niektoré rúž, zubné pasty a lieky obsahujú lepok. Podľa internetovej stránky spoločnosti bez glutenu sa mnohé vitamínové doplnky vyrábajú so základňami zŕn a je potrebné sa im vyhnúť, pokiaľ sa nepovie konkrétne, že sú bezlepkové.
Tipy
- Vezmite si multivitamínový doplnok, ak ste odstránili glutén. Vyhýbanie sa obilninám, chlebovým výrobkom a iným potravinám, ktoré obsahujú lepok znamená, že nejedzte bežne obohatené potraviny. Tým sa zvyšuje riziko nedostatku vlákniny, železa, vápnika, folátu a ďalších živín.
varovanie
- Vždy predpokladajme, že každé jedlo, ktoré narazíte, obsahuje glutén, ak si nie ste istí, že to nie je. Gluten sa nachádza na mnohých neočakávaných miestach, ako sú kostiky bujónu, sójová omáčka, zemiakové lupienky a oplátkové plátky.
