Gluten je proteín, ktorý sa prirodzene vyskytuje v pšenici, raži, jačmeni a sude. Ľudia, ktorí trpia celiakózou alebo citlivosťou na lepok, musia byť opatrní pri pokrmoch, ktoré si zvolia pri konzumácii čínskych potravín, pretože lepok sa bežne pridáva do spracovaných potravín ako spojivo. Vyberte si jedlá vyrobené z ryže, zeleniny, mäsa, ktoré nie je zbité, a sójových výrobkov, ako je tofu, aby sa vaše jedlo bezlepkové.
Tamari a prírodná sójová omáčka
Sójová omáčka vyrobená skôr prirodzenou fermentáciou ako procesom chemickej extrakcie sa považuje za bezlepkové, hoci sójová omáčka je vyrobená z fermentovanej pšenice. Môžete si tiež vybrať Tamari, ktorá je vyrobená zo sójových bôbov a je prirodzene bezlepková. Pred objednaním jedla v reštaurácii požiadajte o použitie iba prírodnej sóje alebo omáčky Tamari, aby sa zabránilo prípadnej kontaminácii lepok.
Bezlepkové rezance
Tofu nudle - lisované, mimoriadne pevné tofu v tvare prameňov - sú prirodzene bezlepkové, rovnako ako všetky ryžové výrobky, vrátane ryžových nudlí. Ostatné bezlepkové rezance v čínskej potravine zahŕňajú sklenené alebo celofánové rezance, ktoré sú niekedy známe ako rezance z múka. Tieto sú charakteristicky transparentné pri plnom varení. Ak objednávate jedlo, ktoré môže obsahovať pšeničné rezance, ktoré obsahujú lepok, požiadajte namiesto toho o ryžové rezance alebo o iný bezlepkový rezanec.
MSG je bezpečný
Zatiaľ čo veľa ľudí je ohľaduplné voči chuťovému činidlu nazývanému glutamát sodný alebo MSG, považuje sa to za bezpečné pre tých, ktorí sa snažia vyhnúť lepku vo svojej strave. Hoci bol MSG vyrobený z pšeničného lepku, je teraz bežnejšie vyrobený z repy a je bezlepkový. Ak si nie ste istí, že MSG a jeho účinky na vašu celkovú stravu, požiadajte o to, aby sa jedlá vyrobili bez MSG.
Bezlepkové čínske jedlá
Klasické čínske pokrmy, vrátane miešaných ryžových záparov a vyprážaných ryžových pokrmov, sú prirodzene bezlepkové, ak ich vyrábate s prírodnou sójovou omáčkou alebo Tamari. Veľa horúcich nádob a horkých nádob, ako je hovädzie mäso a brokolica a rozkoš Budhu, sú tiež prirodzene bezlepkové, pretože neobsahujú pšeničné výrobky. Zatiaľ čo chow mein je vyrobený z pšeničných rezancov, iné smažené nudlové jedlá, ako napríklad chow fun - vyrobené z ryžových rezancov - sú bezlepkové.
Vyhýbajte sa hlbokým vyprážaným jedlám
Zatiaľ čo niektoré čínske jedlá s hlbokým smažením sa vyrábajú s kukuričným škrobom alebo ryžovou múkou, je bežnejšie, že sa vyrábajú s mletím pšeničnej múky. To je prípad mnohých americanizovaných čínskych jedál, ako je kuracie alebo citrónové kurča generála Tso. Vyhnite sa čínskej kuchyni, ak si nie ste istí, že by ste siali cesto s ryžovým alebo kukuričným škrobu. Vyvarujte sa aj potravín, ktoré používajú pšeničné múky na obaly, ako sú knedle a vaječné valenia.
