Steakhouse favorit, horný steak pápera pása vedie niekoľko ďalších mien, vrátane New York pás a Kansas City pás. Tento špičkový steak je šikovnou voľbou pre grilovanie v záhrade, pretože aj keď je ľahké variť, jemné a dobre mramorované, nemá tukové vrecká, ktoré vyvolávajú flareup, ktoré má rebrované oko. Pri grilovaní špičkových steakov na stehnách je najlepšie použiť steak s hrúbkou medzi 1 a 2 palce, pretože tenšie steaky sa ťažko dajú správne vyskrutkovať bez toho, aby sa prehnali.
Metóda grilovania
Krok 1
V hornej časti steakov sterilizujte soľne a nechajte ich odpočívať pri izbovej teplote počas 40 minút až 1 hodinu. Ak máte čas a priestor, môžete získať lepšiu textúru a chuť soľou steakov niekoľko dní vopred, uložiť ich v chladničke na drôtenom stojane uloženom vnútri taniere alebo panvicu a voľne zakrývať s mäsom papier, čisté kuchynské utierky alebo niekoľko vrstiev plátna. Potom, keď ste pripravený variť steaky, vyberte ich z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu po dobu 40 minút až hodinu.
Krok 2
Zapnite všetky horáky vysoko na propánový gril a predhrievajte gril aspoň 15 minút. Ak používate gril na drevené uhlie, odstráňte horný gril a sklenené uhlie. Roztiahnite uhlie, keď sú horúce a pokryté tenkou vrstvou popola. Nahraďte horný varný mriežok na mriežke, keď sú uhlíky rovnomerne roztiahnuté.
Krok 3
Podložte suché steaky s papierovými uterákmi.
Krok 4
Varte steaky čerstvým popraskaným čiernym korením a granulovaným cesnakom.
Krok 5
Vyčistite grilovaciu roštovú plochu všetkých spálených bitov a grilovú zrnitosť pomocou grilovej kefy.
Krok 6
Umiestnite steaky na gril a otočte ich najmenej každých 60 sekúnd. Odstráňte steaky z grilu na ohriaty tanier, keď dosiahnu vnútornú teplotu 125 stupňov Fahrenheita pre zriedkavé, 130 F pre stredne vzácne a 135 až 140 F pre stredné - steaky zvýšia teplotu o ďalších 5 až 10 F tented a odpočíva. Po asi šiestich alebo ôsmich minútach grilovania by ste mali začať skúšať, keď používate mäsový teplomer.
Krok 7
Nakrájajte posypané steaky pomocou hliníkovej fólie a nechajte ich oddychovať päť až desať minút pred podávaním.
Krok 8
Dosky steaky a podávajte s odkvapkávanými steakmi z odkladacej podložky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- soľ
- Stojan na drôty a tanier / tanier (voliteľné)
- Mäsiarsky papier, uteráky alebo kuchynské utierky (voliteľné)
- Papierové uteráky
- korenie
- Granulovaný cesnak
- Grilovacia kefa
- Teploměr z mäsa
- Servírovanie misky
- Alobal
- lyžice
Tipy
- Pri vysokom tepelnom varení na griloch z dreveného uhlia je celá paušálna uhlia lepšou voľbou ako brikety. Paušálne uhlie spaľuje v podstate horúco ako brikety a dá vám lepšie vypaľovanie steakov. Ak chcete získať "prírodnú" grilovanú chuť s plynovým grilom, pripravte steaky s dreveným dymom. Ak chcete vytvoriť drevený dym na vašom plynovom grile, použite fajčiarske drevené štiepky - všetky sterilizačné, dubové, čerešňové, mesquitové, olivové a viničové odrezky majú všetky doplnkové chuťové nápoje - a namočte aspoň 30 minút pred grilovaním. Pridajte tieto čipy do škatúľ na fajčenie, ak máte jednu alebo vrecko z hliníkovej fólie prepichnuté niekoľkými otvormi. Uložte vrecko na drevo alebo škatuľu na rošt na varnú platňu pri predhrievaní grilu, ak začnú fľaše dôrazne fajčiť, ste pripravený na grilovanie. Prelistovanie steakov často nedovoľuje, aby vaše steaky mali tradičné stopy na grilovanie, ale budú variť rýchlejšie a budú mať konzistentnejšiu teplotu v celom interiéri s častým otáčaním pri grilovaní.
varovanie
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča bezpečnú teplotu varenia 145 F s päťminútovou dobou odpočinku pre hovädzie steaky. Bude to mať za následok dokončené, odložené steaky, ktoré sú v strednej alebo strednej dobe dobre.
