Jowar je bežný názov pre cirok (Sorghum bicolor Moench). Táto vysokopostavená tráva pozostáva z troch hlavných častí, vrátane semien, zárodku a endospermu. Spoločnosť Jowar zdieľa podobnosť s pšenicou, pretože obidva spôsobujú nízku až strednú hodnotu potravín. Jowar pozostáva zo 70% uhľohydrátov, 12% bielkovín, 3% tuku a nízky obsah vitamínov, podľa rady pre vedu a technológiu pre medzinárodný rozvoj. Jowar sa však ľahko pestuje, vyžaduje málo vody a je nákladovo efektívny. Táto plodina je jednou z najzákladnejších sponiek Afriky.
B Vitamíny
B vitamíny pomáhajú vášmu telu využívať energiu získanú z potravy a vytvárať nové tkanivá a bunky. Klíčky v jowar obsahujú malé množstvá vitamínov B, vrátane 1 mg kyseliny pantoténovej alebo vitamínu B5, 0,5 mg pyroxidínu alebo vitamínu B6, 0,35 mg tiamínu, 0,14 mg riboflavínu, 7 μg biotínu a stopy folátu. Jedna porcia jowar obsahuje 2,8 mg niacínu, tiež známy ako vitamín B3. Denný odporúčaný príjem niacínu je 14 až 16 mg denne pre dospelých, podľa Linus Pauling Institute. Pellagra, stav spôsobený nedostatkom niacínu, je bežný u jedincov, ktorí jedia jowar ako hlavnú časť stravy.
Vitamín A
Jowar obsahuje nízke množstvo vitamínu A alebo karoténu pri 21 RE, čo zodpovedá 70 IU na porciu. Odporúčaná denná dávka vitamínu A sa pohybuje od 2 333 do 3 000 IU denne pre dospelého, podľa Linus Pauling Institute. Vitamín A je rozhodujúci pre imunitu, ostrosť zraku, produkciu červených krviniek a oko, pokožku a vlasovú vlhkosť.
minerály
Jowar obsahuje výrazne vyššiu nutričnú minerálnu hodnotu ako hodnota vitamínu. Minerály nachádzajúce sa v jowar obsahujú 220 mg draslíka, 368 mg fosforu, 21 mg vápnika, 5,7 mg železa a 140 mg horčíka. Navyše, jowar obsahuje stopy zinku a viac ako 20 mikroživín. Jeden z najvýznamnejších stopových minerálov obsiahnutých v jowar je meď. Obsah medi v joware sa rovná 1,8 mg alebo 200 percent odporúčanej dennej hodnoty, ktorú hlásil Linus Pauling Institute. Meď podporuje bunkovú výrobu energie, tvorbu tkaniva, metabolizmus železa a antioxidačné funkcie.
varovanie
Proteín je jedným z najcennejších živín v jowar. Avšak tento proteín je predovšetkým vo forme prolamínu, nestráviteľného proteínu s nízkou výživnou hodnotou pre ľudské telo. Jowar tiež obsahuje triesloviny, činidlo nájdené v povlaku semien v tmavých jowar zrnách, ktoré zabraňujú telu absorbovať bielkoviny, vitamíny a minerály v jowar. Odstráňte očkovací povlak z jar pred jedením alebo konzumujte iba žlté alebo biele jowar obsahujúce pomerne malé množstvá tanínov. Okrem toho, počas klíčenia jowar, enzýmy reagujú na proces a produkujú kyanid.
