Etikety na potravinách obsahujú veľa spôsobov, ako odkázať na to, čo je v podstate cukor. Rôzne sladidlá pridávané do potravy sa viažu na receptor sladkosti v ústach, čo vedie k ich chuti. Chemické rozdiely medzi sladidlami však znamenajú, že rôzne cukry sú často spracovávané orgánom rôznymi spôsobmi. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a sirup z hrubej ryže sú dva spoločné cukríky pridávané do potravín.
Zrná chémia
Hnedá ryža a kukurica, rovnako ako všetky škrobové zrná a potraviny, obsahujú veľké množstvá chemickej amylózy. Amylóza pozostáva z dlhých reťazcov glukózových molekúl, kde glukóza je monosacharid alebo jednotlivá cukrová jednotka. Ak ste jedli hladkú glukózu, ktorá nebola chemicky viazaná na nič iné, bola by viazaná na príjemcu sladkosti a chuť ako cukor. Sú navzájom spojené v dlhých reťazcoch, avšak molekuly glukózy zostavené do amylózy nemajú sladkú chuť; z tohto dôvodu, ak budete jesť hnedú ryžu alebo kukuricu, nechcete ochutnať cukor, aj keď je to tam.
Obilné sirupy
Akékoľvek zrno, pretože je zdrojom amylózy, je tiež zdrojom glukózy. Je možné odobrať obilie, ako je kukurica alebo hnedá ryža, a extrahovať amylózu. Spracovaním amylózy s rôznymi enzýmami, čo sú tráviace chemikálie, ktoré rozkladajú amylózu na menšie kúsky, získate sirup, ktorý sa skladá z jednotlivých glukózových jednotiek; jednotky dvoch navzájom prepojených molekúl glukózy nazývaných maltóza; a jednotky troch naviazaných molekúl glukózy nazývaných maltotrióza. Rôzne úrovne trávenia produkujú rôzne pomery glukózy, maltózy a maltotriózy.
Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy
Na výrobu vysoko fruktózového kukuričného sirupu vysvetlite Dr. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry" je amylóza kukurice enzymaticky trávená až do ukončenia, to znamená, kým všetky glukózové jednotky nie sú navzájom nezávislé. Výsledný sirup, kukuričný sirup, chutí o niečo menej sladký ako stolový cukor. Spracovanie rastlín potom používa iný enzým, nazývaný invertáza, aby sa polovica glukózy zmenila na príbuzný cukor nazývaný fruktóza, ktorý je oveľa sladší. Výsledná zmes 50:50 glukózy a fruktózy má sladký ako stolový cukor a nazýva sa vysoko fruktózovým kukuričným sirupom.
Hnedý ryžový sirup
Na výrobu hnedej ryžového sirupu výrobcovia trávia amylózu do zmesi maltotriózy, maltózy a glukózy. Maltóza je asi 40 percent sladká ako stolový cukor a maltotrióza je asi 30 percent sladšia ako stolný cukor, vysvetľuje Amano Enzyme Company. Hnedý ryžový sirup nemá chuť taký sladký ako stolový cukor, ale pretože všetky cukry - bez ohľadu na to, ako sladko chutia - majú rovnaký obsah kalórií na jednotku hmotnosti, sirup hnedej ryže obsahuje rovnaký počet kalórií na gram ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy stolový cukor.
zdravie
Všetky zdroje cukru - stolový cukor, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, sirup z hrubej ryže a ďalšie - poskytujú energiu a vaše telo ich môže premeniť na tuk, ak ich budete vo veľkom množstve konzumovať. Existuje niekoľko dôkazov, že konzumácia veľkého množstva vysoko fruktózového kukuričného sirupu ovplyvňuje bunkovú signalizáciu a zvyšuje riziko cukrovky typu 2 a obezity, konštatuje štúdia z roku 2004, ktorú uskutočnil Dr. George Bray a kolegovia v časopise American Journal of Clinical Nutrition.
