Všetky spôsoby varenia majú určitý vplyv na množstvo živín v potravinách. Indukčné varenie využíva elektromagnetizmus generovaný sofistikovanou elektronikou na ohrev varnej nádoby, ktorá potom varí jedlo. Indukcia funguje len na varených materiáloch vyrobených z magnetického materiálu, ako je liatina a nehrdzavejúca oceľ. Energia ohrieva hrnce, nie jedlo. Indukčné účinky na živiny v potravinách sa dajú porovnať s varením v štandardnej rúre. Od roku 2010 neboli vykonané žiadne špecifické štúdie o indukčnom varení a výživových hodnotách.
ovocie
Pečenie ovocia si zachováva viac živín. Fotografický kredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Pečenie, varenie alebo vyprážanie potravín pomocou indukčného kachla znižuje obsah živín v potravinách. Špecifické množstvo straty živín závisí od spôsobu varenia a konkrétneho vitamínu alebo minerálu. Strata živín sa môže pohybovať v rozmedzí od 0 do 75 percent podľa zoznamu USDA na zadržanie živín.
Napríklad pečené ovocie si uchovávajú 80 percent tiamínu, 95 percent riboflavínu, 90 percent niacínu, 95 percent B6, 60 percent kyseliny listovej, draslík a 85 percent beta karoténu, alfa karotén, lykopén a luteín a zachovávajú 100 percent železa , horčíka, fosforu a etylalkoholu, podľa USDA.
zelenina
Miešajte zeleninu. Fotografický kredit: lisafx / iStock / Getty Images Strata minerálov pre zeleninu v indukčnom varení je menej ako u vitamínov. Minerály sa stratia v niektorých indukčných spôsoboch varenia, ale nie sú tak ovplyvnené spôsobom varenia ako vitamíny. Sautované potraviny stratili v priemere 10 percent draslíka a medi, ale zachovali si 100 percent zinku. Ďalšie metódy varenia, ako je pečenie zeleniny, si podľa USDA zachovali 100 percent zinku, železnú meď, horčík, fosfor a draslík.
Varenie a miešanie-vyprážanie zeleniny na indukčné kachle majú najväčší vplyv na straty vitamínov, so stratami až 38 percent vitamínu C, podľa štúdie vedenej Yuan Gao-feng publikované v roku 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B "Varené sladké zemiaky si zachovali 75 percent folátu, vitamín C, 85 percent beta a alfa karotén, lykopén, luteín, vitamín A a 95 percent riboflavín, niacín, B-6, vápnik, železo, horčík, fosfor, sodík a meď.
bielkoviny
Bravčové kotlety pri indukčnej varení strácajú najviac živín. Foto kredit: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Mäso trpí najväčšou stratou živín pri indukčnej varení. V štúdii, ktorú vedie S. Severi zverejnená v roku 1997 "Európsky žurnál prevencie proti rakovine", je thiamín najviac náchylný na degradáciu a vylúhovanie z mäsa z tepelného poškodenia. Šľahané bravčové kotle si zachovali 80 percent vápnika, 100 percent železa, zinku, meď, 65 percent horčíka, fosfor, 70 percent sodíka a 75 percent draslíka Hovädzí pečený zachovaný 50 percent B-6, 55 percent tiamín, 75 percent niacín, vitamín A, alfa a beta karotén, luteín, 80 percent vitamín C, fosfor, horčík, sodík, 90% vápnika, 95% folátu a 100% vápnika, medi a zinku.
