Makadamové orechy pochádzajú z východnej Austrálie, Novej Kaledónie a Indonézie a niekedy sa označujú ako "kráľovná orechov". Olej z makadamie sa získava vyjadrením oleja z mäsa matice. Studený alebo mimoriadne lakovaný makadamový olej má svetlú jantárovú farbu a miernu orechovú chuť, zatiaľ čo rafinovaný makadamový olej je takmer transparentný.
Nutričné hodnoty
Olej Macadamia, rovnako ako akýkoľvek iný olej, je bohatý na kalórie a tuk. A 1 polievková lyžica. servíruje 120 kalórií, 14 g tuku a bez sacharidov alebo bielkovín. Olej z makadamie, hlavne ak je lisovaný za studena, je dobrým zdrojom vitamínu E a iných zdravotných ochranných fytochemikálií, ako sú polyfenoly a flavanoly okrem toho, že poskytuje rastlinné steroly znižujúce cholesterol.
Druh tukov
Tuky v makadamovom oleji sú prevažne mononenasýtené. Z 14 g tuku v 1 lyžice. z makadamového oleja, 1 g polynenasýteného, 2 g nasýteného a zostávajúcich 11 g sú mononenasýtené. Mononenasýtené tuky sú menej náchylné na oxidáciu v porovnaní s polynenasýtenými tukami, čo dáva makadamovému oleju trvanlivosť jeden až dva roky. Mononenasýtené tuky majú tiež schopnosť znížiť hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou cholesterolu, čo môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení.
Pomer omega-6 k omega-3
Dobrý pomer omega-6 k omega-3 je dôležitý na zníženie rizika vzniku chronických ochorení, ako je rakovina, kardiovaskulárne ochorenia a reumatoidná artritída, ako bolo vysvetlené v októbri 2002 na tému "Biomedicína a farmakoterapia". Typická americká strava obsahuje disproporcionálne vysoké množstvá omega-6 v porovnaní s malými množstvami omega-3, čo pomer približuje 16: 1. Ideálny pomer sa odhaduje na 1: 1 až 2: 1. Olej z makadamie má pomer 1: 1, čo z neho robí ideálny olej, ktorý vám pomôže udržiavať vyvážený pomer omega-6 k omega-3. Pre porovnanie, olivový olej má pomer 12: 1 a preto obsahuje oveľa viac omega-6 v porovnaní s jeho nízkym obsahom omega-3.
Použitie a bod dymu
Olej z makadamie má bod dymu 413 stupňov Fahrenheita, takže je vhodný na varenie pri relatívne vysokých teplotách. Jeho ľahká chuť robí makadamový olej vhodný na varenie mäsa alebo zeleniny, pripravuje marinády alebo vyrába domáce šalátové dresingy alebo majonézu. V receptoch na pečivo môžete použiť olej z makadamového orechového oleja.
