Vegánstvo je životný štýl, ktorý podporuje práva všetkých živých tvorov, podľa Americkej vegánskej spoločnosti. Vegánska kuchyňa vylučuje potravinové výrobky, ktoré sú živočíšne alebo súvisiace so zvieratami a veganská filozofia tiež vylučuje oblečenie alebo výrobky odvodené zo zvierat, ako je koža, kožušina, hodváb, oleje a kozmetika. Vegánska kuchyňa nie je vo väčšine reštaurácií v celej krajine ľahko dostupná, ale jeho popularita rastie a veganské školy sú čoraz rozšírenejšie.
Veganská kuchyňa
Vegánske potraviny sú predovšetkým rastlinné. Vynechané potraviny sú mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, vajcia, mlieko, maslo, syr, jogurt, živočíšna želatína, med a ďalšie. Príprava výživných jedál založených vo vegánskej kuchyni môže byť náročná. Dosiahnutie stravy, ktorá obsahuje dostatok bielkovín a súvisiacich živín, ako sú aminokyseliny, jód a vitamín B-12, si vyžaduje dobrú základňu vo veganských dávkach a dávkach. Vegánovia môžu mať ťažké časy nájsť reštaurácie, ktoré ponúkajú veganské možnosti, alebo majú kuchárov so skúsenosťami vo veganskej kuchyni. Pre vegánskeho šéfkuchára, ktorý zabezpečuje, že jej vegánsky zákazník neporušuje jeho filozofiu, vyžaduje odbornú prípravu v oblasti prípravy a výživy jedál.
Surová vegánska akadémia
Raw Vegan Academy (chefsararawveganacademy.com) v Cave Creek Arizona má dva programy. Prvým z nich je trojtýždňový kurz s dôrazom na používanie potravín na detoxikáciu, prevenciu a zvrátenie chorôb a dosiahnutie zdravého životného štýlu. Druhou časťou je certifikačný kurz s predpokladom trojtýždňového programu Späť na zdravie, po ktorom nasleduje jeden-mesačný inštruktor programu surového vegánskeho šéfkuchára a jeden mesačný stáž. Na konci programu dostane študent certifikát surového vegánskeho šéfkuchára a je kvalifikovaný na prípravu, učenie a poučenie.
Prírodná epikurecká akadémia kulinárskeho umenia
Prírodná Epikureánska akadémia kulinárskych umení (naturalepicurean.com) sa nachádza v Austine v štáte Texas. Ponúka program, ktorý sa venuje výlučne školeniu profesionálnych kuchárov v kulinárskom umení rastlinnej kuchyne. Jeho programy zahŕňajú vegánske, makrobiotické, ayurvédske, surové a živé jedlá a vegetariánske. Profesionálny šéfkuchár program je 900 hodín štúdie v triede, zmiešané s externship, demonštrácie a asistencie. Cieľom školy je poskytnúť širokú znalostnú základňu v oblasti výživnej a flexibilnej kuchyne.
Veganská kulinárska akadémia
Veganská kulinárska akadémia (veganculinaryacademy.com) je v Angwine v Kalifornii. Akadémia ponúka 1000-hodinový učebný program, ktorý zahŕňa obchodnú vegetariánsku výživu, sochárstvo zeleniny a ovocia, surovú kuchyňu, zručnosti s nožmi, zručnosti v oblasti teplej a studenej kuchyne, certifikát riadenia bezpečnosti potravín na národnej úrovni a výcvik na pracovisku. Ponúka tiež štvorthodinové workshopy pre ľudí, ktorí potrebujú doplniť alebo zdokonaliť svoje zručnosti v oblasti vegetariánskej a vegánskej kuchyne.
