Možno viete trochu o triglyceridoch, ak ste vykonali krvnú prácu, aby ste skontrolovali hladinu cholesterolu a lipidov, ale asi nemusíte vedieť o fosfolipidoch. Hoci tieto dva lipidy majú podobné štruktúry, obidvaja hrajú veľmi odlišné úlohy vo vašom tele. Poznať rozdiely medzi nimi vám môže pomôcť lepšie pochopiť ich odlišné účely a dôležitosť pre vaše zdravie.
Mierne rozdiely v štruktúre
Ak by ste mali vidieť výkres molekuly triglyceridu a fosfolipidovej molekuly na papieri, možno nebudete môcť všimnúť veľa rozdielu medzi týmito dvoma. Obidve molekuly obsahujú glycerol, ktorý tvorí priamu časť, ktorá sa niekedy nazýva chrbticou, a mastné kyseliny. Jedná sa o dlhé reťazce pozostávajúce z uhľovodíkov a môžu to byť buď nasýtené alebo nenasýtené mastné kyseliny v závislosti od typu chemických väzieb, ktoré obsahujú. Triglycerid obsahuje tri mastné kyseliny pripojené k glycerolovému skeletu, zatiaľ čo fosfolipid má dve mastné kyseliny plus fosfátovú skupinu viazanú na glycerol. Fosfátová skupina, nabitá molekula tvorená phshorusom a kyslíkom, nielenže mení štruktúru lipidu, ale aj jeho funkciu. Ak chcete získať lepší vizuálny nápad, triglycerid vyzerá ako hrebeň s tromi zubami - mastnými kyselinami - a fosfolipid vyzerá ako hlava s dvoma nohami.
Čo fosfolipidy robia
Pretože fosfátová skupina vo fosfolipide je nabitá, umožňuje tento lipid zmiešať s tukom i vodou, čo je amfipatický. To je dôvod, prečo sú fosfolipidy schopné tvoriť vonkajšie membrány buniek. Fosfolipidy tvoria dvojvrstvovú membránu - alebo dvojvrstvovú - okolo obsahu bunky, s fosfátovými hlavami smerujúcimi na vnútornú aj vonkajšiu časť bunky a mastnými kyselinami v radoch, ktoré sú navzájom proti sebe v membráne, čím pomáhajú tvoria vodu odpudzujúcu bariéru. Táto bariéra udržuje vodný obsah bunky oddelene od vodného exteriéru. Avšak fosfolipidová membrána dovoľuje, aby malé alebo aj dôležité molekuly prenikli do bunky a von z nej, ako je kyslík a oxid uhličitý.
Kým fosfolipidy sú dôležité ako bunkové membrány, nie je to ich jediná úloha vo vašom tele. Tieto tuky sú tiež dôležité pre trávenie. V žalúdku fosfolipidy pomáhajú zlomiť tuky, aby boli ľahšie stráviteľné, a v tenkom čreve pomáhajú fosfolipidy v žlči emulzifikovať tuky, aby sa mohli prenášať v krvi.
Úloha triglyceridov
Triglyceridy sú skladom tuku a tvoria väčšinu lipidov nachádzajúcich sa vo vašom tele. Tento skladovaný tuk slúži ako dôležitý zdroj energie pre vaše telo počas období, keď nedostanete dostatok kalórií, napríklad keď sledujete zníženú kalóriovú diétu. Hoci si nemusíte mysliť na to, že je to dobré, vezmite si tučný žalúdkový tuk, tento skladovaný tuk tiež pôsobí ako izolátor, pomáha udržiavať teplo a tlmí vaše vnútorné orgány, aby ich ochránil pred zranením. Triglyceridy tiež pomáhajú pri absorpcii dôležitých živín, ako napríklad vitamínov rozpustných v tukoch - napríklad vitamínu E - a fytochemikálií, ako sú karotenoidy. Pomáhajú tiež pri transportovaní krvi a lymfy do všetkých buniek.
Fosfolipidy a triglyceridy v potravinách
Pretože vaše telo je schopné urobiť dosť na vlastnú päsť, fosfolipidy sa nepovažujú za nevyhnutné živiny. Avšak fosfolipidy sa nachádzajú v malom množstve v rôznych potravinách a môžete konzumovať asi 2 gramy denne, najmä ak budete jesť vaječné žĺtky, sójové mlieko, tofu a arašidy, ktoré sú dobrými zdrojmi.
Triglyceridy poskytujú 35 až 40 percent denného príjmu tukov, zvyčajne z mäsa, mlieka alebo masla, ako nasýteného tuku a ako nenasýtené tuky v olivovom oleji, orechoch, semenách a lososoch. Bohužiaľ príliš veľa tuku v strave zvyšuje hladiny triglyceridov a vedie k prírastku hmotnosti. Zvýšené hladiny triglyceridov v krvi tiež prispievajú k tvorbe plakov na stenách tepien, čo zvyšuje riziko aterosklerózy, čo môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.
