Zatiaľ čo veľa thajských kari fanúšikov poteší horiace papriky, iní zistia, že korenené jedlá spôsobujú nepríjemné reakcie, ako je hojné potenie. Reakcia, ako je potenie, je potravinová citlivosť, nie skutočná potravinová alergia. Na rozdiel od toho príklady alergických reakcií zahŕňajú žihľavku, svrbenie v ústach, sipot alebo uzáver hrdla. Naliehavý nos, potenie, hnačka, plyn alebo bolesti hlavy sú typickejšou citlivosťou na potraviny. Aj keď je najčastejšie mať citlivosť na korenené jedlá, je tiež možné mať alergiu.
Alergie na korenie
Rôzne papriky, od kajene po papriku, môžu spôsobiť alergické reakcie. Často alergia nie je na jedlé plody rastliny, ktorá sa používa pri varení, ale v skutočnosti na peľ rastliny. Papriky, typicky sladšia odroda čeľade papriky, môžu tiež spôsobiť alergické reakcie spôsobené prítomnosťou profilínu, typu proteínu. Prítomnosť profilínu sa mení v závislosti od konkrétneho druhu papriky, čo umožňuje alergikom konzumovať určité papriky bez problémov.
Sesterské alergény
Ak pocítite alergickú reakciu pri konzumácii kajenského korenia, je pravdepodobné, že budete mať tiež alergiu na gaštany a mäsité ovocie, ako sú banány, kivi alebo avokádo. Latex tiež vyvoláva alergické reakcie u mnohých jedincov s alergiami na korenie.
Alergie na korenené omáčky a korenie
V mnohých prípadoch ingrediencie v korenistej miske, ktorá prináša teplo, nemusí nutne spôsobovať alergiu. Veľa omáčok a korenín, ktoré obsahujú pikantnú bylinu alebo korenie, obsahujú aj bežnejšie alergény. Sójový tvaroh, široko používaný v čínskej kuchyni, často obsahuje arašidy, bežný alergén, rovnako ako chilli a cesnak. Čínska omáčka XO obsahuje zmes morských plodov a korenistých chilli. Kórejská pasta Gochuchang obsahuje jemnú ryžovú prášku a červenú papriku. Mnoho thajských omáčok obsahuje arašidy alebo sušené mäkké mäkkýše okrem chilli. Navyše, veľa ázijských kuchýň pripravuje korenené jedlá v olejoch pochádzajúcich z arašidov alebo iných semien alebo orechov, ktoré môžu byť bežnými alergénmi.
Možné reakcie
Alergické reakcie sa líšia od malých porúch až po život ohrozujúce podmienky. Ak máte v anamnéze extrémne reakcie na niektorú z alergií na sestry, ktoré sú bežne spojené s paprikou a korenistými potravinami, je najlepšie vyhnúť sa akémukoľvek potenciálnemu alergénu, dokonca aj v malom množstve. Cayenne pepper môže napríklad spôsobiť anafylaxiu, náhly, potenciálne smrteľný stav, ktorý môže zahŕňať žihľavku, opuch okolo krku a nosových dierok, nepravidelný alebo rýchly tep srdca, hnačka, závrat alebo nevoľnosť. Telo prejde do anafylaxie, keď imunitný systém nadmerne reaguje s alergénom pri pokuse o ochranu pred alergénom. To spôsobuje náhly pokles krvného tlaku a život ohrozujúce príznaky. Ak máte jednoducho pocit, že po požití jesť pikantné jedlo, je pravdepodobnejšie, že máte namiesto skutočnej alergie potravinovú citlivosť alebo chuťovú rinitídu.
