Niektoré z lacnejších kusov hovädzieho mäsa, ako je skľučovadlo alebo hrudník, môžu produkovať chutné a krehké pečienky, ak sú varené správne. Zatiaľ čo skľučovadlo, tiež známe ako skľučovadlo alebo pečivo a chumáč, často nazývaný spodná okrúhla pečienka, má veľa podobností, existuje niekoľko kľúčových rozdielov, ktoré rozdeľujú obidva svety v kuchyni.
Primal Cuts
Pred rozdelením mäsa na steaky a pečené mäso je osem počiatočných rezov, známych ako primárne rezy, urobené pre kravu. Skľučovadlo pochádza z ramennej časti kravy, zatiaľ čo hrudník, tiež známy ako kruh, pochádza z zadných končatín kravy. Vzhľadom na to, že obidva rezy sú zo silne cvičených častí kravy, obsahujú veľké množstvá kolagénu a spojivového tkaniva, ktoré spôsobujú, že mäso je veľmi ťažké. Z obidvoch pečiva je však pečená múčka trochu citlivejšia ako skľučovadlo.
Výživové hodnoty
Celé hovädzie mäso je dobrým zdrojom bielkovín, zinku, vitamínov B-6 a B-12, niacínu, železa a riboflavínu, avšak pokiaľ ide o tuky a kalórie, existujú určité rozdiely medzi pečeniami na skľučovadlách. Chuck pečienka je jedným z 29 kusov hovädzieho mäsa označené ako štíhle od Ministerstva poľnohospodárstva USA, s jedným 3 oz. obsahujúca 147 kalórií, 5,7 g celkového tuku a 1,8 g nasýteného tuku. Rast roast, tiež známy ako spodné kolo, je jedným z piatich kusov hovädzieho mäsa, ktoré získali označenie extra-chudé, obsahujúce iba 139 kalórií, 4,9 g celkového tuku a 1,7 g nasýteného tuku.
Techniky varenia
Obe skľučovadlá a hovädzie pečienky sú vhodné na chrumky, buď na varnú dosku v holandskej rúre alebo elektrickom sporáku. Môžete tiež pečať pečené praženie, kým budete variť nízko a pomaly a rezané výsledné pečieme na veľmi tenké plátky. Bez ohľadu na to, či sa používa technológia varenia v suchom alebo vlhkom prostredí, je kľúčom na chuť týchto tvrdých pečienok dlhší čas pečenia na relatívne nízkych teplotách, čo umožňuje spojitým tkanivám, ktoré znemožňujú ich rozpustenie. Keď vyberiete skľučovadlo alebo pečienku, hovädzie mäso vyjde správne. Pokiaľ pečiete pečenie na pečenie, mali by ste vždy variť na minimálnu vnútornú teplotu odporúčanú USDA o 145 stupňoch F, aby ste sa uistili, že zostane čo najjemnejšie.
príchuť
V porovnaní s rôznymi kusmi hovädzieho mäsa, Amazin 'Grazin' Beef dalo oba a hrnček dve z piatich hviezd na chuť. Aj napriek získaniu rovnakého hodnotenia je chuť pečenia chlieb omnoho miernejšia než pražená pečienka a textúra je zrnitá.
