Či sa vám páči v šaláte, sušenom alebo pridávanom do polievky, zelené repy zvyšujú živiny v každej miske, do ktorej sa pridávajú. Hoci niektoré živiny, najmä vitamín C, sú stratené pri varení zelených, keď porovnáte 1 šálku surových surových varených zelených repy, získate viac živín z varenej verzie. Listy strácajú vlhkosť pri varení a zmenšovaní veľkosti, a skončíte tým, že v tej istej dávke budú balené ďalšie zelene - a ďalšie živiny.
Nezabudni na zelených
Po zberu repy sú listy alebo zelené rastliny často odstránené, pretože odtiahnu vlhkosť od repy. Ak nájdete čerstvé repy s listami stále neporušené, odrežte ich, keď sa dostanete domov a zeleniny uložte oddelene od repy. Zdravé listy by mali byť svieže, zelené a bez obsahu slizu na povrchu. Listy repy sú veľmi podliehajúce skaze a nebudú trvať dlhšie ako niekoľko dní v chladničke. Jeden šálka surovej zelenej repy má 8 kalórií, 1,4 gramu vlákniny a 0,84 gramu bielkovín. Rovnaká veľkosť porcie varenej repy má 39 kalórií, 4,2 gramu vlákniny a 3,7 gramu bielkovín.
Kosti potrebujú aj vitamíny
Tmavé zelené listy, vrátane listov repy, sú najlepšími zdrojmi vitamínu K. Tento vitamín je potrebný na výrobu bielkovín, ktoré zastavujú krvácanie zrážaním krvi. Potrebujete vitamín K na udržanie silných kostí a prevenciu osteoporózy. Vaše telo ju používa na výrobu inej skupiny bielkovín, ktoré regulujú mineralizáciu kostí. Jeden šálka zelených repy obsahuje 152 mikrogramov vitamínu K, čo je viac ako 100 percent odporúčaného denného príjmu. Keď sa zelenina vaří, 1 šálka má 590 percent denného príjmu.
Multitasking Vitamín A
Vitamín A sa vyskytuje v rôznych formách, ktoré sú klasifikované ako retinoidy a karotenoidy. Vitamín A v zelených repy pochádza z karotenoidov, predovšetkým zvaný beta-karotén. Beta-karotén vyplní dve úlohy: Je to antioxidant a vaše telo sa mení na retinol. V tejto retinoidnej forme vyplňuje všetky úlohy spojené s vitamínom A, ako je podpora vášho zraku a imunitného systému. Listy repy tiež obsahujú karotenoidy luteín a zeaxantín, ktoré sú antioxidanty, ktoré chránia oči pred poškodením modrého svetla. Jeden šálka surových repných listov dodáva 80% odporúčanej dennej dávky vitamínu A, zatiaľ čo rovnaká porcia má viac ako 300 percent.
Viac ako antioxidant
Úloha vitamínu C ako antioxidantu je rozhodujúca, pretože chráni bunky pred poškodením, ale poskytuje aj ďalšie výhody. Vitamín C pomáha telu absorbovať železo a potrebujete ho na výrobu kolagénu spojivového tkaniva. Gram na gram, kolagén je silnejší ako oceľ, podľa Národného centra pre biotechnologické informácie. Poskytuje silu a štrukturálnu podporu kostnej hmoty, tkanív, orgánov, krvných ciev a pleti. Jeden šálka surovej repnej zeleniny obsahuje 11 miligramov vitamínu C, zatiaľ čo šálka varených zelených má 36 miligramov. Ženy by mali konzumovať 75 miligramov denne a muži potrebujú 90 miligramov vitamínu C denne.
