Jahňatá stehna nie sú húževnaté ako väčšina ostatných mäsa, ktoré sa odoberajú zo zadného konca zvieraťa, takže nemusia byť zjemnené alebo varené pomaly a pomaly. Jahňacie stehna, britská nomenklatúra pre mäso medzi sviečkovicou a nohou, korešpondujú s americkými trhmi na sviečkoch. Ako taký, tento všestranný rez dobre reaguje na krátke výbuchy tepla a dlhého trvania. Bez ohľadu na to, či ju budete variť niekoľko minút na grile alebo niekoľko hodín v rúre, dostanete vždy rovnakú jemnosť.
Šľahané a pečené
Krok 1
Vezmite jahňacinu na približne 30 minút, než chcete začať varenie a nechajte ju stáť pri izbovej teplote. Pat sa sucho s papierovými uterákmi a ochutnajte ju s kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 2
Rúru ohrejte na 350 stupňov Celzia. Zahrejte dve polievkové lyžice oleja alebo oleja a masla na sporáku v panvovej peci. Na sporáku použite stredne vysoké teplo.
Krok 3
Seznite jahňaciu rumpu s pokožkou smerom dolu, kým sa pokožka nezačne krútiť na okraji, asi 2 až 3 minúty. Otáčajte jahňacou kosťou a vysušte ďalšie 2 až 3 minúty.
Krok 4
Presuňte panvicu do rúry. Pečieme zuby 10 minút pre stredne vzácne a 12 minút pre médium. Vezmite panvicu z rúry a nastavte dno na dosku, aby ste ju mohli odpočívať po dobu 5 alebo 10 minút.
Krok 5
Vypustite všetok tuk z panvice s výnimkou asi 1 lyžice a vráťte ho do sporáku, ak chcete urobiť rýchlu panovú omáčku. Saute mleté aromáty, ako je šalotka a cesnak, s polievkovou lyžicou alebo múky až do opečenia.
Krok 6
Deglazujte panvicu s nepatrným nalievaním suchého vína a pridajte asi šálku. Prineste zásobu do varu a variť, až kým nie je zahustená, asi 5 minút.
Krok 7
Plátky jahniat cez obilie na plátky s hrúbkou 1/4 až 1/2 palca. Osušku omáčajte nad plátkom jahniat a podávajte.
dusený
Krok 1
Plátky jahničky nakrájajte na kocky 3/4 až 1 palca a ochutnajte ich s kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Vyťažte jahňacie kocky v múke.
Krok 2
Nastavte rúru na 450 F. Vyhrievajte niekoľko polievkových lyžíc oleja v holandskej rúre na sporáku pri strednom ohni. Seznajte jahňacie v dávkach, až kým sa neprejavia všetko, asi 5 minút na dávku a potom ich preneste na taniere.
Krok 3
Upečte mirepoix alebo nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler, s cesnakom, až kým nie je svetlo sfarbený, asi 5 minút. V prípade potreby pridajte o niečo viac oleja.
Krok 4
Pridajte 2 alebo 3 polievkové lyžice všestrannej múky do zmesi a variť, až kým nenarazíte arómu. Do holandskej rúry pridajte 1 časť suchého červeného vína a 2 kusy zásoby alebo vody. Potrebujete asi 2 šálky kvapaliny celkom pre každú jahňacinu.
Krok 5
Pridajte aromatické prísady, ako sú bobkový list, tymianové vetvičky a čierne korenie a vráťte jahňačku do holandskej rúry. Pokryte holandskú rúru s vekom a prineste ju do varu. Umiestnite holandskú rúru do bežnej rúry.
Krok 6
Pridajte škrob, napríklad kešu na kocky alebo zemiaky, do rúre po 30 minútach v rúre, ak je to žiaduce.
Krok 7
Osušte jahňacinu, kým sa neuchováva škrobová zelenina. Podávajte ihneď alebo uložte do chladničky až 2 dni.
gril
Krok 1
Marinujte trblietku pár hodín predtým, než ju chcete grilovať. Nemusíte sa obávať tendencie jahňacieho, len sa zamerajte na chuť. Marinády na jogurte vždy pracujú s jahňacím.
Krok 2
Pred nastavením grilu nastavte jahňacinu asi 15 minút. Vymažte prebytok marinády.
Krok 3
Nastavte si gril na mierne vysoké priame teplo. Ak máte plynový gril, nastavte horáky na stredne vysoké. Ak máte drevené uhlie, použite rovnomernú vrstvu dreveného uhlia v zásobníku na uhlie.
Krok 4
Seznite jahňacinu, ochuťte ju a pokryte ju olejom. Položte chvost na mriežku.
Krok 5
Grilované jahňacie mäso po dobu asi 5 minút na každej strane pre stredne vzácne a 12 minút na každej strane pre médium. Presuňte jahňačku na vyrezávaciu dosku.
Krok 6
Nechajte jahňacie kosti opracovať asi 5 minút pred krájaním. Plátky jahniat cez obilie na plátky s hrúbkou 1/4 až 1/2 palca a podávajte.
