Proteíny a sacharidy sú nevyhnutnými súčasťami zdravého stravovania. Proteín vám pomáha dodávať energiu a môže vám pomôcť udržať si zdravú váhu. Sacharidy sú tiež zdrojom energie a môžu dodávať dôležité vitamíny a minerály. Veľa potravín, ktoré obsahujú bielkoviny alebo sacharidy, sú varené predtým, ako ich budete jesť. Možno sa zaujímate, či proces varenia mení obsah živín alebo nutričnú hodnotu jedla.
proteín
Bielkovina je prítomná v každej časti tela vrátane svalov, kostí a kože. Proteín pozostáva z enzýmov, ktoré umožňujú chemické reakcie prenášať kyslík vo vašom tele. Základom bielkovín sú aminokyseliny. Vaše telo tvorí reťazce aminokyselín, ktoré mu pomáhajú vykonávať každú funkciu potrebnú na udržanie zdravia. Pretože vaše telo nedáva sám o sebe aminokyseliny, je dôležité, aby ste dostali množstvo bielkovín vo svojej strave každý deň. Medzi zdravé zdroje bielkovín patrí fazuľa, orechy, semená, strukoviny, mliečne výrobky a chudé mäso.
Proces varenia: Proteín
Proteín prechádza určitými chemickými zmenami, keď je zahrievaný a varený. Keď sú bielkoviny v potravinách zahrievané, koagujú, čo znamená, že sa stávajú pevnými. Pri vystavení horúcim teplotám sa proteín zmršťuje a stráca vlhkosť. To sa zvyčajne vyskytuje pri teplotách medzi 160 a 185 stupňami Fahrenheita. Keď sa mäsité zdroje bielkovín pomaly varia, pravdepodobne sa niektoré spojivové tkanivá rozpustia. Teplo nerozkladá bielkoviny v jedle, aj keď môže celkovo mierne znížiť obsah.
sacharidy
Sacharidy sa primárne vyskytujú v potravinách s obsahom zŕn, cukrov a vlákniny. Uhľohydráty pozostávajú z molekúl cukru, ktoré vznikajú pri spájaní kyslíka, vodíka a uhlíka. Každý typ uhľohydrátov sa skladá z určitého počtu a štruktúry molekúl cukru. Jednoduché sacharidy sú potraviny vyrobené so sacharidmi, ako je ovocný cukor alebo stolový cukor. Príklady zahŕňajú biely chlieb, biele cestoviny a pečivo. Komplexné sacharidy sa vyrábajú, keď jedlo obsahuje tri alebo viac viazaných cukrov. Komplexné sacharidy sú zdravšie ako jednoduché uhľohydráty a obsahujú ovsené vločky, celé zrná a fazuľa.
Proces varenia: Sacharidy
Existujú dve možné zmeny, ktoré sa vyskytujú pri varení uhľohydrátov. Karamelizácia nastáva, keď sa cukry v uhľohydrátoch zhnednú. Keď sa chlieb na vrchole stane zlatožltej, je to príklad cukrov, ktoré sa stávajú karamelizované. Želatinizácia nastáva, keď škroby v sacharidoch absorbujú vodu a začnú sa napučiavať. Táto chemická zmena sa používa na výrobu varených omáčok, chleba a iných pečiva. Keď pridáte niektoré sacharidy, napríklad múku, do kvapalín, teplo želatínuje sacharidy. Toto je proces, ktorý sa používa na výrobu omáčok a iných hustých omáčok.
